[Le basi] La pâte à bombe

[Alessia]

Un po' in ritardo, ma come promesso ecco la ricetta dell'apple sabayon.
Viene da qui:

Apple Sabayon

5 tuorli
65 g zucchero
150 g succo di mela
scorza grattugiata di mezza arancia
mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato
45 g succo di limone
mezza stecca di cannella

100 g panna montata


Questa ricetta è piuttosto speziata perché viene usata sopra un pain d'épices (v. oltre), ma immagino che le spezie si possano omettere o cambiare.

- Sbattere turoli e zucchero in una ciotola
- Mettere il succo di mela, il succo di limone, la scorza d'arancia e le spezie in una pentola. Portare a bollore e filtrare.
- Versare un quarto del composto sui tuorli e mescolare bene con una frusta
- Unire il composto di tuorli al resto del succo di mela e portare sul fuoco, montando costantemente con una frusta.
- Continuare a montare abbastanza vigorosamente. Lo zabaione è pronto quando il composto "scrive"
- Rimuovere dal fuoco.

La ricetta originale usa questo zabaione caldo sopra un composto di pain d'épices e mele. Un altro suggerimento del libro è quello di continuare a montare il composto fino a raffreddamento, quindi amalgamare 100 g di panna montata e servire freddo.

[SteO153]

[Alessia]

Sul libro dice direttamente sul fuoco. Onestamente io faccio così anche lo zabaione quando non ho tempo e non è mai successo niente.

Anzi, spesso metto direttamente sul fuoco la ciotola del ken e poi lascio montare a raffreddamento in planetaria

[Cat]

[TeresaDeMasi]

[Alessia]

Be', sempre parlando di Emilia, ricordo ancora uno zabaione all'aceto balsamico che accompagnava delle fragoline di bosco... Sicuramente non era molto invecchiato, ma non credo sprecherei del balsamico buono per fare delle prove... Tu hai idee?