ho fatto diverse torte con ricette tratte da testi tedeschi che prevedono l'utilizzo di una base chiamata rührteig, letteralmente 'impasto girato'. In pratica si tratta di burro montato con lo zucchero a cui si aggiungono i rossi d'uovo poco per volta, poi le farine e quindi i bianchi montati a neve. Ne risulta una base molto morbida e umida che si scioglie letteralmente in bocca. In Germania questo impasto per torte è molto diffuso. Non essendo esperto di dolci mi chiedevo se venga utilizzato anche nella pasticceria italiana e se abbia un nome proprio.
Aggiungo, per chi volesse provarla, una ricetta per una torta molto semplice che mi è piaciuta molto e che utilizza questo impasto con aggiunta di ricotta.
Torta mandorle e ricotta
Ingredienti
Per una teglia da 24 cm
120 gr mandorle tritate
120 gr burro morbido
120 gr zucchero
4 uova a temperatura ambiente
50 gr farina 00
1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
125 gr ricotta
80 gr cioccolato fondente
100 gr marmellata di albicocche
Burro per la teglia
1. Imburrare la teglia, coprire il fondo con carta da forno e riporre in frigo
2. Tostare leggermente le mandorle in padella senza grassi, far raffreddare. Montare il burro con 80 gr di zucchero in una ciotola. Dividere le uova e aggiungere i rossi al burro uno alla volta. Aggiungere quindi la farina, le mandorle, la scorza di arancia e la ricotta e mischiare bene.
3. Montare a crema i bianchi con un pizzico di sale aggiungendo il resto dello zucchero quando cominciano a montare. Incorporare delicatamente i bianchi all’impasto, versare nella teglia, lisciare.
4. Cuocere in forno a 180° posizionando la teglia a un terzo di altezza del forno (cioè + vicina al fondo) per 40 / 45 minuti (è pronta quando inserendo uno stuzzicadenti questo esce pulito). Far raffreddare qualche minuto, e sformare su una griglia da torte.
5. Grattugiare il cioccolato, scaldare la marmellata con 50 ml di acqua e spennellarla sulla torta. Far raffreddare e coprire con il cioccolato grattugiato.
Nota:
Facendola ho dimezzato le dosi per una tortiera più piccola. Il tempo di cottura si è ridotto parecchio, quindi consiglio di controllare la cottura prima dei 40 minuti previsti.
thanks.
