"Mise en bouche": crema di piselli al colombo e gamberett

[marta]

Non mi piacciono molto questi antipasti "nel cucchiaio" (sono più tradizionalista), ma mi hanno regalato un servizio di questi cucchiai molto "fashion", e per utilizzarli ho fatto questa ricetta (vecchio ricordo di antipasto assaggiato ad un matrimonio, con aggiunta di spezie).

Per 8 "mise en bouche":
100 g piselli secchi
400 ml acqua
mezza cipollina
mezza patata farinosa (1/3 se grossa)
sale
panna
cumino in polvere
spezie colombo ("Il colombo é un melange di spezie: coriandolo, peperoncino, zenzero, cumino, pepe nero, riso tostato ridotti in una polvere")
16 gamberetti
paprika

Bollire i piselli, la cipolla e la patata in acqua salata, poi frullare col minipimer. Aggiungere un pizzico di cumino e circa tre pizzichi di colombo (regolarsi assaggiando).
Aggiungere un po' di panna e servire tiepido negli appositi cucchiai da antipasto (hanno un nome preciso in Italia?), decorando con due gamberetti e un pizzico di paprika.
Volendo la panna si può omettere.

/ Avendo gli ospiti a casa non ho fatto foto, ma l'accostamento cromatico è molto riuscito, specie se il cucchiaio è bianco.

[elena.spa]

Grazie Marta,
ma per il colombo, il riso tostato e macinato...come si può sostituire ? andrà bene un pizzico di amido di riso ?

[TeresaDeMasi]

[marta]

Quando la capa chiede....

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si obbedisce!!!
Elena, io non mi darei la pena di cercare il riso tostato e macinato... Magari, chiedendo in qualche negozio ben fornito, la miscela colombo si trova anche in Italia! Se no posso dire che assomiglia un poco al curry, ma dal gusto meno pronunciato...

[claudia]

Troppo fashion i tuoi cucchiai, li voglio pure io!
/ molto carina l'idea, magari basta un pizzichino-ino-ino di curry per compensare la maggior delicatezza del mix colombo

[marta]

[Primavera]

Questi cucchiai-bicchierini sono stupendi e copio subito la ricetta, molto, molto fescion.