Nocciolini (simil Chivasso)

[Dony]

Sono piccoli dolcetti a base di nocciole, albumi e zucchero veramente golosi tipici di , da quando li ho assaggiati ho cercato di riprodurli con due ricette trovate in rete ottenendo però risultati deludenti, in cottura si allargavano e alla fine avevo delle schiacciatine di nocciole , così ho provato a farli utilizzando la ricetta dei brutti e buoni a caldo con alcune modifiche ed ecco il risultato:

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Ingredienti:

250 gr di nocciole tostate
250 gr di zucchero
100 gr di albume

Ho montato a neve ben ferma gli albumi con 50 gr di zucchero, nel frattempo ho tritato finemente le nocciole con il restante zucchero e poi unito delicatamente la massa di albumi e zucchero.
Ho versato il tutto in un pentolino antiaderente e messo su fuoco debole, sempre mescolando fino a raggiungere 70 °C.
L'ho lasciato intiepidire poi ho formato con la sac a poche con bocchetta liscia tanti piccoli bottoncini, me ne sono venuti circa 400, sopra una placca ricoperta di carta da forno.
Cuocere a 150 °C per circa 12-15 min.
Se si lasciano raffreddare troppo li induriscono e bisogna poi formare le palline a mano!!!
Gli originali sono più tondeggianti e più scuretti (penso dipenda dalla cottura), ma il sapore a me sembra uguale.

formatura

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qui si vede come sono piccini ma dovrebbero esserlo ancor di più

Attenzione.......sono come le ciliegie

[TeresaDeMasi]

Praticamente, dei brutti ma buoni in miniatura. Che se solo non fossero una delle mie bestie nere, vorrei provare anche al pistacchio... secondo me, non sarebbero male.. che dici?

[Dony]

[Dony]

Rifatti con la stessa modalità, ho solo sostituito i pistacchi tostati e non salati alle nocciole, metto il passo a passo, magari può servire.

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pistacchi tritati con lo zucchero

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massa di albumi montati, zucchero e pistacchi

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massa calda

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massa quasi fredda


1

[Dony]

2

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formatura dei "bottoncini" su carta da forno

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e finalmente il risultato

osservazioni:
1- sapore più delicato di quelli alle nocciole, purtroppo non ho trovato pistacchi di Bronte e ho dovuto usare quelli importati
2- hanno il colore del gelato al pistacchio, ovviamente senza coloranti.
3- vanno formati ancora tiepidi altrimenti la massa si indurisce troppo (come gli altri)
4- chi mi insegna a non dargli quella forma così "pipineggiante"?
5- come si possono chiamare?

come gli altri........sono come le ciliegie

[Lori]

mi attirano tantissimo questi dolcetti in tutte e due le versioni... la forma pipineggiante secondo me è carina... se proprio non ti piace potresti provare ad abbassarla con il ditino bagnato con acqua

[Dony]

Grazie Lori
Il ditino bagnato l'ho usato per un pò, poi mi sono stancata......erano 400

[Crostatina]

wow e ci credo ch esono come le ciliegie,che bonta...senti siccome tu hai detto che si devono subito formare perchè se no indurisce ce la fai tu a fromarli tutti senza avere problemi???

[Dony]

[TinaZappacosta]

Dony, mi piacciono tantissimo! Grazie mille per le tue indicazioni precise.

Io le chiamerei "Nuvole di pistacchio/nocciola" per il senso di leggerezza che trasmettono. A me la loro forma piace molto

[Dony]

Grazie Tina, il nome poi è proprio carino

[Anne]

Mi fa impazzire quel bordino tipo macarons

Da quello che ho letto in rete, perchè i macarons siano ben lisci bisogna macaroner un sacco e lasciarli riposare un po'.
Magari funziona nello stesso modo per i pistacchini

[Dony]

Grazie Anne, conto di rifarli spesso...a casa mia piacciono molto...sono carini anche sosì ma voglio imparare a farli più tondeggianti