Red Velvet Cupcakes - senza coloranti artificiali

[Rossana]

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Dopo aver seguito questo e fatto qualche ricerca in merito, ho deciso di partire da questa modificandola, innanzitutto, perche’ preferivo usare barbabietole fresche e non quelle in barattolo e poi perche’ volevo eliminare il sapore troppo intenso del limone. Non sapevo cosa aspettarmi in termini di consistenza, perche' e' la prima volta che preparo un impasto senza uova, a tutti gli effetti vegano. Le tortine sono molto morbide ed umide, si sente il sapore del cioccolato e si avverte anche quello della bietola. Il colore e’ rosso intenso, mi ricorda molto il rosso pompeiano (anche se le foto non rendono bene). Per la decorazione ho preferito sostituire la tradizionale crema fatta con tanto zucchero a velo e formaggio tipo Philadelphia, con una semplicissima panna montata con miele e semi di cardamomo, anche se ne ho assaggiato un pezzettino solo spolverato di zucchero a velo e lo preferivo.


Ingredienti

3 barbabietole rosse
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190 gr di farina
200 gr. zucchero granulato
25 gr. di cacao amaro naturale
10 gr. di lievito per dolci
6 gr. di cremore di tartaro
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12 gr. di succo di limone
65 gr. di olio di semi di girasole o di riso
10 gr. estratto di vaniglia

Per decorare e farcire
200 gr di panna fresca
25 gr. di miele
30 gr. di zucchero a velo
1 cucchiaino di semi di cardamomo pestati
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1. Portare la temperature del forno a 200°C
2. Lavare ed asciugare le tre barbabietole, avvolgerle individualmente in fogli d’alluminio, infornare e cuocere per 1 ora circa
3. Lasciar raffreddare leggermente, poi pelare le bietole, tagliarle in grossi pezzi e ridurle in purea in un robot da cucina. Si dovrebbero ottenere circa 300 gr. di purea. Aspettare che la purea si raffreddi completamente prima di utilizzare
4. Portare la temperature del forno a 180°C
5. Foderare 12 stampi per muffin con pirottini di carta (oppure imburrare ed infarinare accuratamente)
6. Setacciare la farina con il cacao, il lievito per dolci e il cremor di tartaro in una ciotola
7. A parte, mescolare la purea di barbabietole precedentemente preparata, con l’olio, il succo di limone e la vaniglia.
8. Unire questo composto agli ingredient secchi e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredient.
9. Distribuire uniformemente il composto nei 12 stampi preparati ed infornare.
10. Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro della tortina ne esca pulito.
11. Lasciar raffreddare su una gratella
12. Montare la panna assieme al miele ed allo zucchero a velo, aggiungere il cardamomo e la vaniglia e mescolare bene.
13. Decorare utilizzando una tasca da pasticciere con bocchetta liscia media. Volendo farcire le cupcakes, si puo’ inserire la bocchetta della tasca da pasticciere, direttamente al centro della superficie superior della cupcake e spremere una piccolo quantita’ di panna montata, coprendo poi il foro con un ciuffetto della stessa panna.

[MariellaCiurleo]

Con le barbabietole rosse precotte che si comprano al supermercato ho fatto, tempo fa, dei brownies al cioccolato molto buoni.

[Rossana]

[MariellaCiurleo]

[Rossana]

[MariellaCiurleo]

Penso che per rendere più intenso il sapore dovresti utilizzare cioccolato fuso e non cacao. Ma il colore, a quel punto, non so come verrebbe...

[Azabel]

Pane per i miei denti!
Grazie Rossana, la proverò di sicuro... ieri il fruttivendolo non aveva barbabietole ma per la settimana prossima dovrebbero arrrivare.
A dire la verità quel blog lo leggo sempre ma mi fido più di te

[Rossana]

Azabel, se decidi di farle e non ti interessa che mantengano il colore rosso, prova ad aggiungere piu' cacao, secondo me ci andrebbe bene, magari aggiungendo un liquido (acqua o latte) per mantenere la consistenza. Erano davvero molto morbide e si sono mantenute benissimo (senza ripieno e copertura) per diversi giorni. Secondo me, sono molto piu' buone con una semplice spolverata di zucchero a velo.

Mariella, temo che con il cioccolato fuso il colore cambi. Provero' lo stesso, pero'!

[Azabel]

Ho dimenticato di aggiornarvi... provate, ma ho sostituito il cacao con cioccolato fondente.
Perché mantenessero il colore ho diviso l'impasto in due parti ineguali: a circa un terzo ho aggiunto 15 gr di cioccolato fuso, agli altri due terzi 55 gr di cioccolato. Poi ho versato prima un cucchiaio scarso di impasto meno cioccolatoso, poi quello cioccolatoso ed infine ho terminato con un'altro cucchiaio raso di quello poco cioccolatoso (oddio, sembra una cosa complicatissima, in realtà ho solo fatto in modo che la parte "a vista" contenesse meno cioccolato in modo da mantenere il più possibile il colore)

[Rossana]

Azabel, perdonami, mi era proprio sfuggito il tuo messaggio! Grazie per aver provato e per avverci aggiornato. Cosa ne pensi del sapore?

[Azabel]

Erano... cioccolatosi, ma non eccessivamente.
La barbabietola si sentiva un po', credevo fosse suggestione mia ed invece anche un amico se n'é accorto, anche se è stato l'unico... onestamente non so quanto sia stato influenzato dal colore, sa che non ho l'abitudine di usare coloranti. Comunque non l'abbiamo trovato spiacevole, solo un po' particolare
Non credo che l'impasto regga ulteriore cioccolato, volendo aumentarne il sapore a questo punto credo sia meglio il cacao... che ne dici?

[Rossana]

[Azabel]