Un ricetta semplice

[SteO153]

ciao, mi sono appena iscritta e voglio rendere partecipe questo forum di una ricetta che ho provato ieri sera, e spero che piaccia anche a voi.
Sfilettare un branzino (o farselo sfilettare dal pescivendolo), adagiarlo in una padella antiaderente con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia. Dopo due minuti di fuoco basso, versare un dito e mezzo di Calvados, infiammare, coprire e tenere sul fuoco ancora un paio di minuti. Nel frattempo fare una salsa emulsionando 1 tuorlo d'uovo, un cucchiaio di ultrasalsa peperoncino capperi e olive.
Adagiare a specchio nel piatto l'emulsione e adagiare i filetti di branzino chiudere il piatto con un pizzico di sale.
Ho fatto un'ottima figura.
buona serata
Chiaretta

[tuCoque]

[marta]

Ciao, benvenuta anche da parte mia.
Avrei una domanda che mi assilla da mesi e che si ricollega alla tua ricetta....
ma davvero si possono fare ricette flambé in una padella antiaderente? Non si fonde tutto? Dipenderà dal tipo di padella?
Esperienze?

[tuCoque]

penso che ci sia antiaderente e antiaderente.
quelle fine fine "spalmate" di teflon secondo me non sono molto indicate.
io ne ho una spessa che sembra di ghisa, forse lo è è come se fosse tutta antiaderente, non so se mi spiego.
ecco con quella ci faccio pure le piadine, facendola arroventare e non si rovina.

[chiaretta1960]

[chiaretta1960]

[vafe]

Ciao, che voglia di provare questa ricetta a base di branzino. Sono una divoratrice di pesce crudo, e dopo anni di sana alimentazione vegetariana sono avida di nuove proposte di piatti a base di pesce. grazie
valentina

[TeresaDeMasi]

Benvenuta.
Confesso che, come tucoque (e la cosa mi preoccupa assai ) non sono attratta dal'uovo accanto al pesce ma una domanda ce l'ho: il filetto, con pelle in basso? per avere l'effetto "pelle croccante"?

[tuCoque]

[SteO153]

[TeresaDeMasi]

[chiaretta1960]

[SteO153]