il rustico napoletano*

[claudia]

Dai un'occhiata qui http://coolchicstyleconfidential.blogsp ... -idee.html
e anche qui http://ricettedafairyskull.myblog.it/ar ... state.html
Ci sono un sacco di idee molto carine secondo me!

[friggi62]

[robychi]

'mmazza che buoni!!!

Ne ho assaggiato uno ed è spettacolare. La frolla poi è indescrivibile!

[rimmel]

[tavernadei7peccati]

Vorrei farlo per martedì sera, ma ho tempo solo oggi(domenica)...che cosa mi conviene fare?
a)cuocio e lascio cotto(e in tal caso, dove conservo? e poi scaldo o no?)
b)faccio un'altra cosa...

[rimmel]

[marta]

Che coincidenza, l'ho fatto anch'io per la prima volta ieri!
La ricetta è perfetta: la quantità di frolla è stata in proporzione precisissima con quella del ripieno, nemmeno un grammo sprecato, e il risultato era ottimo...
Però scusate la domanda banale.... a cosa assomiglia il salame napoletano? Io l'ho mangiato spesso a Napoli dentro a rustici o altro, ma non l'ho mai comprato da solo, e non so di preciso come sia e con cosa io lo possa sostituire qui (non vi dico cosa ho usato stavolta! )...
Antonia come ti invidio poi quegli stampini da tartelette! Troppo belli...

[tavernadei7peccati]

Antonia, grazie!
Marta, non ti so aiutare , qui il salame napoletano è il più comune e si usa per tutti gli usi di cucina...mi madre ci faceva la carbonara e la frittata e non sta male neppure nelle arancine al burro e in genere nella rosticceria siciliana.

[Eucalipto]

Ho preparato la versione a torta rettangolare da portare ad una festicciola, ha avuto un enorme successo, anche da parte di un napoletano che ovviamente mi guardava molto scettico beh, quando ti dice: "è come quello di mia madre" non servono altri commenti.

Per il resto, l'ho fatto come da ricetta di Antonia e consigli vari sparsi per il thread. Non ho trovato il salame napoletano, mi sono fatto consigliare qualcosa di simile da una salumiera napoletana della coop, che mi ha convinto ad usare anche la scamorza affumicata (sua madre lo faceva così) anch'io avevo qualche timore per la qualità dello strutto, ho avuto esperienze negative con lacuni proditti di note marche o supermercati, quello della coop si è rivelato buono, per quel che posso dire, ed ha lasciato la pasta friabile e soprattutto senza odori animalosi. La pasta mi è sembrata un po' delicata da manovrare, però sono riuscito anche a fare il coperchio superiore, di notevoli dimensioni e adagiarlo sul ripieno.

Grazie ad Antonia per la ricetta ed a tutti per i consigli

Paolo

[Cat]

[Eucalipto]

[Cat]

[rimmel]

[friggi62]

Ho deciso di servire il rustico monoporzione impiattato, come antipastino e cerco suggerimenti per la guarnizione del piatto, qualcosa che si sposi con il ripieno di ricotta e salame e la frolla dolce...
Vi viene in mente qualcosa?
Grazie

[anthonyb]

puoi mettere qualche fetta di salame, ricotta salata, due olive, prosciutto crudo, un carciofino, fetta di provolone ...
o fare anche babà rustico e pizza parigina e mettere un pezztino di ciascuno...