spaghetti alle vongole veraci su crema di scapece

[caris]

A Napoli dal 18 al 21 faranno una bella manifestazione, Wine and the City. (Mi sarebbe molto piaciuto andarci ..magari l'anno prossimo!).
Mi hanno chiesto di pensare a un piatto ispirato alla Campania e io ho fatto, a mio modo dato che ovviamente non ho la ricetta originale, una ricetta che avevo assaggiato in un ristorante di Scario. L'unica differenza è sulla consistenza della salsa...lì era molto più liquida ma confesso di non sapere come l'abbiano ottenuta..non mi sembrava particolarmente allungata (magari la prossima volta chiuedo numi). Voi avete qualche idea?

RICETTA: SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI SU CREMA DI SCAPECE

Ingredienti

150 gr di spaghetti
3 hg di vongole veraci
3 zucchine
1 cucchiaio di aceto bianco
mentuccia
aglio
olio evo

Procedimento

Almeno un paio di ore prima di cuocere la pasta mettere le vongole nell’acqua fredda. Passato questo tempo, metterle a scolarle e nel frattempo preparare le zucchine a scapace. Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle. Io non ho prolungato troppo la frittura perchè volevo conservare un bel colore verde. Una volta fritte, condirle con mentuccia, sale e un cucchiaio di aceto bianco (ne ho usato solo uno perchè volevo che desse il profumo ma che non prevalesse sugli spaghetti). In una padella, mettere un filo di olio e due spicchi d’aglio, inserire le vongole e farle aprire. Nel farttempo, far bollire l’acqua e cuocere gli spaghetti. Frullare finemente le zucchine fino ad ottenere una crema molto morbida. Adagiarla a specchio sul piatto di portata. Scolare la pasta e condirlo con le vongole, prendere una forchettata e appoggiarla sulla salsa a scapece. Decorare con qualche cubetto di zucchina a crudo.

[TeresaDeMasi]

L'acqua di cottura della pasta, non ti convinceva per allungare?

/mi pare comunque un bel risultato.

[friggi62]

Mi piace Caris e, ti diro', anche la consistenza della crema.
Recentemente ho preparato la ricetta di Gennaro Esposito (Passata di Piselli con Gnocchi di Ricotta, Seppia e Raviolono al Limone e Pomodoro Candito) e mi e' piaciuto avere una certa cremosita' della passata. In quel caso ottenuta con l'aggiunta di brodo.
L'hai passata nel passino stretto?
Unica piccola perplessita' e' l'aceto. Si sente?

[caris]

teresa, ho aggiunto un paio di cucchiai di acqua di cottura..però poi avevo paura che "allungasse" troppo il gusto della crema e ho lasciato così!
Monica, in realtà anche mio marito l'ha preferita così..ma è proprio una curiosità la mia: sapere come riescono a ottenere una crema molto liquida! Forse mi mancano i mezzi tecnologici giusti!
Per l'aceto, io mi sono regolata mettendone solo un cucchiaio (comunque meno di quando faccio le zucchine) proprio perchè mi era piaciuto molto il sapore dell'aceto che però non nascondeva quello delle vongole! Insomma, una piccola quantità, tanto per dare l'aroma (anche se poi credo che sia il classico piatto dove il gusto personale conti molto!)

[Dile]

Non è che per caso usano l'acqua che sputano le vongole, filtrata?

[caris]

Dile non me lo dire ....volevo usare nulla ma stavolta niente sughetto (e non so perchè, erano com unque buonissime!!!)

[TeresaDeMasi]