Parmigiana di melanzane

[MariaRomano]

Sbucciare, tagliare a fette sottili per il lungo e copargere di sale fino un paio di chili di melanzane.
Sciacquare, tamponare e friggere in olio di semi d'arachide, le fette di melanzana.
Preparare un sugo fresco con passata di pomodoro, olio e basilico.
Tagliare a striscioline circa 400 g di provola e 400 g di fior di latte di Agerola, tenuti in frigo in modo da farli asciugare un po'. Grattugiare del parmigiano reggiano.
In un bel "ruoto", alternare strati di melanzane fritte, latticini, parmigiano, basilico fresco e sugo.
Infornare un'oretta a calore moderato. Far riposare e servire.

[TeresaDeMasi]

Ecco, pure qua: che ci azzecca il parmigiano? Il nome non viene da parmigiana, che a parma manco sanno cosa sia, ma da parmiciana.

"Contrariamente a quanto comunemente pensato (soprattutto nel nord Italia), il nome di questo piatto non vuole assolutamente intentere "melanzane all'uso di Parma" o melanzane al parmigiano (reggiano). Il piatto, infatti, deve il suo nome al fatto che sembra una "parmiciàna", ovverossia una particolare finestra a quattro ante che si sovrappongono una all'altra. E le melanzane, fritte, nella parmiggiana si mettono in file parallele sovrapposte. Cosa sia stato a dare il nome all'altro pero' non si sa. a riprova di ciò va anche citato il fatto che già cinquant'anni fa, in Sicilia, il parmigiano era roba di lusso per pochissimi mentre la "parmiggiana" e' sempre stato un piatto povero molto popolare, preparato con formaggi locali (come il caciocavallo stagionato)."

Autocitazione da gennarino.

[paola355]

ciao essendo una nuova iscritta non vorrei attirarmi subito le ire di qualcuno io le melanzane prima di friggerle le passo nella farina e nell'uovo come le faceva la mia mamma .credo sia una ricetta toscana. a qualcuno risulta? grazie

[tavernadei7peccati]

ormai anche qui si mette il parmigiano, ma è vero, cinquant'anni fa(e anche meno) non si sapeva quasi che cosa fosse.
Si usava solo caciocavallo stagionato, che oggi costa quasi più del parmigiano.
In casa mia la parmigiana era formata solo da melanzane fritte e disposte a strati con sugo di pomodoro fresco, basilico e formaggio
grattugiato.
Niente uova, niente latticini.
Niente forno, solo riposo fino al raffreddamento.

Lizzy, a quest'ora, senza niente di pronto da mangiare e con una fame nera, me lo mangerei tutto io quel ruoto lì...col pane, mmmh!

[bond]

[anthonyb]

E una pietanza campana o siciliana??? penso che dificile rispondere.
Cmq mia suocera campana frigeva 2 volte le melanzane. prima senza niente e seconda volta faceva indorate e fritte. Usava pecorino e fior di latte.

[TeresaDeMasi]

Siciliana, indubbiamente. Solo che una volta le Sicilie erano due...