)Il chili è piccantino, mentre il pane di mais si rifà ovviamente al dolciastro cornbread americano. I avranno un nome
) oltre che probabilmente inesistenti sono assolutamente opzionali, non hanno praticamente sapore ma mi piace sentirne la consistenza tra un fagiolo e l'altro.- Chili e cornbread-12-Edit.jpg (243.08 KiB) Osservato 11736 volte
Ingredienti :
80 gr di olio di mais, o extravergine
250 gr di cipolle tritate
30 gr di aglio tritato
50 gr di soia disidratata in fiocchi (facoltativo)
100 gr di anacardi
400 gr di peperoni rossi e verdi, pesati puliti e tagliati a cubetti
1 cucchiaio di cumino macinato
2 cucchiaini di chili chipotle in polvere (si può tranquillamente arrivare a 3 senza andare a fuoco ;)
15 gr di cacao
1 tazzina di caffè
800 gr di pelati, con il loro liquido
1 kg di fagioli tra cannellini, fagioli neri e fagioli all'occhio, già lessati
1 pannocchia di mais (o mais in scatola, circa 150-200 gr)
sale
- Per il cornbread
160 farina 0
120 farina di mais fioretto
15 lievito per dolci non aromatizzato
20 zucchero
5 gr di sale
260 gr di latte (di soia al naturale, non zuccherato)
10 gr di aceto bianco o di mele
50 gr di olio di mais
Scaldare l'olio in una cocotte in ghisa o altro materiale adatto alle lunghe cotture e che possa andare in forno (la mia è ovale da 29 cm). Aggiungere la cipolla e soffriggerla. Quando inizia ad ammorbidirsi aggiungere l'aglio tritato e proseguire la cottura.
Spostare il soffritto su un lato della cocotte. Spostare anche la cocotte in modo che il fuoco sia sotto la parte libera. Aggiungere i fiocchi di soia (non ammollati) e gli anacardi tritati grossolanamente, posizionandoli nella parte libera della cocotte. Farli dorare per qualche istante, mescolando. (Ovviamente è possibile tostare anacardi e fiocchi di soia in una pentola a parte, assieme ad un goccio d'olio)
Aggiungere i peperoni, far insaporire due minuti ed aggiungere cumino, chili, cacao e caffè; cuocere per 5 minuti, mescolando.
Spezzettare i pelati ed aggiungerli nella pentola assieme a un bicchiere d'acqua.
Quando il tutto comincia a sobbollire aggiungere fagioli.
Con un coltello staccare i chicchi di mais: è molto semplice asportarli dalla pannocchia facendo scorrere il coltello dalla base alla punta della pannocchia, tagliando i chicchi alla base.
Aggiungerli nella cocotte.
Regolare il sale, spostare la cocotte sul fuoco più piccolo che si ha a disposizione tenendolo al minimo e far sobbollire per un'ora e mezza/due o fino ad ottenere un chili bello denso.
Lasciarlo riposare, se possibile, per almeno una notte.
Rimettere la cocotte sul fuoco e riscaldare il chili, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.
Nel frattempo portare il forno a 220º e preparare il cornbread:
Mescolare il latte con l'aceto e farlo riposare 10 minuti. Aggiungere l'olio.
Setacciare le farine con il lievito, aggiungere zucchero e sale.
Versare la miscela di latte e olio sulle farine, amalgamando il tutto con un cucchiaio.
Distribuire l'impasto nella cocotte, direttamente sulla superficie del chili, tentando di distribuirlo il più uniformemente possibile.
Infornare e cuocere per 20 minuti o finché la superficie risulta dorata ed uno stecchino infilato nel mezzo esce pulito.
