Semifreddo alla pesca
150 gr. di crema pasticcera
400 gr. di pesche pulite frullate
200 gr.sciroppo di zucchero (g 120 zucchero,g 80 di acqua)
250 gr.meringa all’italiana (g 175 albume, g 350 zucchero, acqua g 75 cottura a 121°c),mi sembrava troppa ed ho utilizzato
40 gr.di acqua e 100 gr.di zucchero cotti a 121° e uniti a 70 gr. di albume e 25 gr.di zucchero
500 gr.panna montata zuccherata-io 250 gr.
15 gr. di liquore alla pesca -ho usato il limoncello.
Miscelare in un contenitore capiente la crema pasticcera con le pesche frullate, il liquore ed unire la panna montata e infine la meringa all’Italiana.
Inserimento alle pesche e prugne
250 gr.prugne a pezzetti
200 gr.zucchero
250gr.pesche a pezzi
200 gr.zucchero
Ho utilizzato metà dose di tutto.
Tagliare la frutta. Lasciar macerare con lo zucchero per circa 1 ora e cuocere in microonde per 3 minuti al massimo della potenza. Ho cotto in padella.
Glassa ai fichi d’india
500 gr.di fichi rossi puliti
150gr.di zucchero
20 gr.di pectina
succo di n.1 limone
Pulite i fichi d’india e frullate con lo zucchero. Fate bollire per 5 minuti e unire la pectina e il succo di limone. Lasciate ancora bollire per 1 minuto e versare in un contenitore di vetro ricoprendo con una pellicola trasparente. Lasciate raffreddare.L'ho preparata la sera e lasciata stabilizzare tutta la notte,la mattina l'ho scaldata,raffreddata e colata.
1 disco di pan di spagna del diametro dello stampo.
Montaggio:
Riempire lo stampo inserendo al centro le prugne e le pesche.Finire con il pan di spagna e inzuppare con una bagna analcolica fatta con il liquido rilasciato dalla frutta.Mettere lo stampo in freezer fino a completo congelamento,dopodichè sfrormare su di una gratella,colare la glassa e trasferire sul piatto.De Riso ha guarnito con la panna che io non avevo,ho preso spunto da qui viewtopic.php?f=15&t=17156,ho fatto una gelatina al limocello con 150 gr. di sciroppo,50 gr. di limoncello,10 gr. di pectina e qualche fogliolina di menta spezzettata.fatta raffreddare in una teglietta e tagliata a cubetti.
antonia
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