Allora, cosa si prepara per natale?

[paoletta]

[Cat]

[salutistagolosa]

[PMF]

[VALERIANO]

Intanto tanti auguiri a tutti anche se in ritardo!
valgono per il capodanno
Brava Primavera, allego foto dei panettoni bassi ricetta Paoletta Anice che finalmente mi sono ricordato di fotografare,
tutte le volte mi ricordo quando restano solo le briciole.
Per le preparazioni di Natakle sono andato di:
Vigilia sera <Antipastino insalata soncino+cuori di palma+mazzancolle>
Fregola sarda con misto pesce calamari-moscardini-gallinelle-triglie-cozze-vongole
e siccome è un piatto da considerarsi unico siamo passati direttamente al panetun (non vedevo l'ora)
Natale antipasti vari preparati dai partecipanti al pranzo, timballo pugliese con tortiglioni, polpettine, mozzarella,prosciutto cotto, mortadella
formaggio pecorino, naturalmente sugo preparato con involtini (braciole) ed in cui hanno navigato le polpettine .
arrosto di vitello con ripieno di frittata-erbette-mortadella il tutto arrotolato in fette di pancetta fantastica (paoletta made)
Verdure miste al forno- patate-melanzana-zucchina-peperone-cipollotti rossi-sale aromatico home made-olio
E naturalmente i panentuni Sia il tradizionale Adriano sia il Basso glassato Paoletta
S.Stefano Tortellini in brodo (gallina del mio pollaio) misto lessi cappello del prete-testina-gallina-reale manzo- e misto verdure al vapore
patate-verza-cipolle-carote con mostarda piccante- salsa verde- salsa di cipolle senapata - miele
formaggi misti - caciocavallo-caciotta tartufata-caciotta di pecora-pecorino home made sardo-parmiggiano reggiano- salse varie
e per finire i panetuni già illustrati (me ne rimangono 3 per il capodanno)
Tanti auguri a tutti
Valeriano

[kuki]

Ciao Vale,belli i tuoi panettoni,io ho fatto solo quelli alti tradizionali....questi li hai fatti con solo lm o a lievito misto?

[Primavera]

Valeriano, complimenti! Un Natale da monaco trappista Spero che non abbia cucinato tutto tu da solo!

[paoletta]

[sdonk]

Su consiglio di Primavera ho optato per il panettone veloce con glassatura. La ricetta è sul .
Ecco alcune foto del procedimento.

Primo impasto terminato

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Pirlatura

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Glassatura

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Sviluppo in forno dopo 20 minuti

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Ho sfornato quando il cuore era a 94°C, circa 38 minuti a 180° per pezzature da 750 gr. La sonda del termometro è uscita "sporca" (per cui se mi fossi fidato della prova stecchino l'avrei cotto troppo) di impasto ma mi sono fidato della temperatura, ora sono a raffreddare a testa in giù e domani ne porterò uno al pranzo a cui sono invitato.
Tutta la lavorazione, esclusa la preparazione del lm, si è conclusa in 12 ore. Domani altri due.

[sdonk]

Eccolo finito

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[salutistagolosa]

che bello - e in sole 12 ore! proprio un peccato non avere la farina giusta, tu cosa hai usato?

[sdonk]

Questo devo dire che è venuto davvero bello (non posso dire bene finché non lo assaggio). Al primo ho sbagliato la pirlatura ed è cresciuto sbilenco.
Ho usato la farina W400 del mulino rossetto, seguendo fedelmente la ricetta non ho avuto nessun problema ad incordare.

p.s. dal 16 sarò dalle tue parti e mi porto dietro il lm (capisciamme )

[salutistagolosa]

molto molto bene! ti scrivo piu' tardi in MP anche per un'altra cosa

[Primavera]

[VALERIANO]