Tre gusti di gelato

[Dile]

Ho provato questi tre gusti, sono rimasta contenta della consistenza e del sapore. Per i gusti con i pinoli e con le nocciole, ho trovato particolarmente gradevole trovare le cose croccanti mangiando il gelato Mi dispiace, non ho fatto foto.

Gelato stracciatella
Ingredienti
mezzo litro di latte (o 750 ml)
mezzo litro di panna (0 250 ml)
zucchero a piacere
1 cucchiaio di amido di riso
circa 100-150 gr. cioccolata fondente al 72%

Portare a ebollizione latte e panna, ai quali sia stato aggiunto zucchero secondo il gusto e l'amido (mescolando di tanto in tanto in modo che non si facciano grumi). Far freddare perfettamente. Versare nella gelatiera e far andare. Quando il gelato ha quasi raggiunto la consistenza giusta, far fondere il cioccolato fondente e versarlo nella gelatiera in funzione. A contatto con il gelato freddo, la cioccolata fusa si straccerà in tante scagliette. Mettere in freezer.

Gelato di crema alle uova intere e pinoli caramellati
Ingredienti
mezzo litro di latte (o 750 ml)
mezzo litro di panna (0 250 ml)
300 gr. zucchero
4 uova intere
1 cucchiaio di amido di riso
1 stecca di vaniglia
circa 200 gr. pinoli
4-5 cucchiai di zucchero

Portare alla quasi ebollizione latte e panna con la stecca di vaniglia. Mescolare bene uova e zucchero, poi aggiungere l'amido sciogliendo tutti i grumi. Versare su il latte bollente e mescolare. Cuocere a fuoco medio, sempre mescolando, fino a che la crema vela il cucchiaio, ma senza far addensare troppo sennò poi il gelato sembrerà budinoso. Far freddare la crema perfettamente. Mentre la crema si fredda, far caramellare lo zucchero in un padellino antiaderente, poi aggiungere i pinoli e mescolare per farvi aderire il caramello. Far freddare. Versare la crema fredda nella gelatiera. Quando il gelato è quasi pronto, aggiungere metà dei pinoli nella gelatiera. Al momento di servire, guarnire con i restanti pinoli caramellati.

Gelato al cioccolato con pralinato di nocciole
Ingredienti
mezzo litro di latte (o 750 ml)
mezzo litro di panna (0 250 ml)
300 gr. zucchero
4 uova intere
1 cucchiaio di amido di riso
150 gr. cioccolato fondente 72%
4-5 manciate di nocciole con la pelle
4-5 cucchiai di zucchero
50 gr. cioccolato fondente

Portare alla quasi ebollizione latte e panna. Intanto, fare a pezzetti i 150 gr. di cioccolato. Mescolare bene uova e zucchero, poi aggiungere l'amido sciogliendo tutti i grumi. Versare su il latte bollente e mescolare. Cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a che la crema vela il cucchiaio, ma senza far addensare troppo. Aggiungere il cioccolato fondente e mescolare vigorosamente fino a che non è completamente amalgamato. Far freddare la crema al cioccolato perfettamente e versare nella gelatiera. Mettere in freezer. Tritare grossolanamente le nocciole, sciogliere lo zucchero nel padellino antiaderente a aggiungere il trito di nocciole, mescolando così lo zucchero aderisce bene alle nocciole. Far fondere i 50 gr. di cioccolato fondente, e aggiungerli alla granella. Mescolare. Versare il pralinato sul gelato e rimettere in freezer fino al momento di servire.

[caris]

Che belli Dile ...mi hai messo una voglia di gelato che non ti dico (ma tutti quei pinoli dove li hai presi ...al super trovi bustine di scarsissima qualità a prezzi stratosferici ). Senti, usi l'amido come addensante, vero??? So che si può usare anche la farina di carrube ...che differenza c'è, ne sai nulla????

[Dile]

... Mercato di Zagarolo... Sì, so che si usa la farina di carrube, in particolare per il gelato, ma ho tante di quelle farine e amidi a casa che prima vorrei finire quelli

[MissVanDerRohe]

Solo un suggerimento che ho imparato qui su gennarino, credo proprio da Smpiù: fare riposare la crema un giorno in frigo la migliora tanto.
E una domanda per Dile: hai abbandonato la meringa italiana perché hai usato uova intere? Che differenze hai trovato?

[caris]

[Dile]

@ Miss, uso la meringa italiana soprattutto per i gelati alla frutta, per renderli cremosi senza latte, o quando voglio un gusto alla crema ma senza appesantirlo troppo con la panna, perché ho notato che sia il grasso che la meringa hanno la medesima funzione di evitare la cristallizzazione del ghiaccio. Per la crema, certo il sapore di uovo è meno accentuato rispetto a quella con soli tuorli; il sapore è delicatino, la presenza degli albumi permette di farla addensare usando meno amido, e complessivamente è più leggera. Vorrei provarla in una torta alla frutta. E proverò questa cosa del riposo della crema, che a dir la verità me ne ero dimenticata.
@ Caris... magari fosse!

[marta]

[Dile]

Marta, Sm+ spiegava qui che c'è differenza fra la farina di carrube e la farina di semi di carrube; è la seconda che si usa nel gelato, ed è biancastra. però sul sapore non posso dirti nulla, perché non l'ho mai usata

[marta]

Ah ma allora è sicuramente quella di semi ad essere insapore, mi pareva strano infatti!
Scusate, ignoranza mia.

[orione]

Moolto interessante!!! Giusto ieri, mentre pulivo la tavernetta, mi è caduto l'occhio sulla gelatiera, che uso pochissimo perché i gelati non mi vengono mai cremosi come vorrei. Ci riprovo