Pasta madre, ancora lei...

[tuCoque]

Farina, ti consiglio di usare sempre la stessa e non c'è bisogno che sia biologica, deve invece essere equilibrata nel rapporto P/L. Cerca di mantenere costanti almeno i parametri che puoi controllare: tipo di farina, idratazione, temperatura.

Non va bene che rinfreschi sempre con le mele, lo starter si chiama così perché si mette una volta, per far partire il lievito, altrimenti si chiamerebbe papper

La temperatura di maturazione (quella di conservazione è un altro discorso) è fondamentale, l'ideale è di 27°, cerca di attenerti a questa.

Infine puoi comprare un phmetro digitale su ebay (ormai costano poco, meidinciaina) per controllare l'acidità, sapendo che quella ottimale è pari a 4,5 ti potrai regolare. Tienci aggiornati e facci vedere come ti viene il pane. Orvuàr.

[maurocop]

Stamane rinfrescato senza mela. Basta forno e luce accesa. In cucina ci sono 25°. Riguardo alla farina, ho sempre e solo usato 0. L'ultima volta ho solo cambiato la marca, perché ne ho trovata una con certificati 13 g. di proteine.

Riguardo alla misurazione del Ph, una qualche esperienza ce l'ho perché ho avuto diversi acquari tropicali e misurare quel valore era una pratica comune. Diffido di quelli digitalli perché la calibrazione è molto difficile e può variare dando valori non corretti. Userei quelli con le gocce e la scala colorimetrica. Mi chiedo però come. Con l'acqua è semplicissimo. Ma con una sostanza solida come la PM .... Dovrei sciogliere un po' di PM in acqua e poi misurare? Ma così il valore dell'acqua non finisce con il modificare quello della PM?

[Adriano]

[Azabel]

[caris]

[maurocop]

[tuCoque]

Se non ti è cresciuta che la rinfreschi a fare, che si indebolisce?
Falla sviluppare!

[caris]

[tuCoque]

dicevo a maurocop. la tua non so.

[Adriano]

[maurocop]

[caris]

[Adriano]

[tavernadei7peccati]

[maurocop]