Video: Il panettone secondo l'etoile.

[TeresaDeMasi]

[Daniel]

[TeresaDeMasi]

Il mio sembra andare bene, prevedo il secondo impasto intorno alle 13. In bocca al lupo, ci leggiamo poi per confrontare i disastri. E magari le ricette. Io sto facendo questo, ma se hai un link alla ricetta di massari la leggo volentieri...
http://www.trattoriadamartina.com/2011/ ... le-di.html

[robychi]

Aspetto il tuo per sapere com'è. Così dopo ci provo pure io

[TeresaDeMasi]

secondo impasto ok, ora deve fare due puntate di un'ora più la lievitazione, se ne parla stasera sul tardi. Se vien bene, metto una foto provvisoria con il cell, in attesa del passo a passo, cosi' parti.

La ricetta che sto seguendo pero' mi pare spiegata meglio qua.
http://www.ilpasticcione.net/?p=1366

[Daniel]

[TeresaDeMasi]

Dopo guardo la ricetta, ora ti mostro solo i piccolini prima della pirlatura. Stavolta, sono ottimista: se fallisco, piango.

panettone prima della pirlatura.jpg (35.99 KiB) Osservato 12414 volte

[PMF]

[Daniel]

Si, sembra proprio una buona pasta lavorata come si deve ( ma non avevo dubbio sarà il centesimo panettone che fai !! o no?? )
Anche io sono ottimista , se per mal disgrazia fallisci metti pure in castigo il LM perchè è colpa sua....

A me il 1°impasto ha lievitato più delle aspettative, forse non ha proprio triplicato ma quasi. Non ho aggiunto ldb nel 2° impasto, vediamo se anche il mio LM si comporta bene.
Ci aggiorniamo stasera! (magari metto qualche foto)

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

Il pirla.

pirla.jpg (175.41 KiB) Osservato 12381 volte

Foto di Irene.

[lacucinadimamma]

Teresa, direi che stavolta ci sei, non puoi fallire!!
Domani posterò il mio panettone, anche se ancora non lo apro, ma da una settimana che è in busta con un pò di alcool ed è ancora soffice!
Domani provo con la ricetta di Ducasse seguendo le indicazioni del video che ho trovato utilissime, GRAZIE TERESA!!!! ;)

[TeresaDeMasi]

Niente da fare, altro fallimento. E arrivato a due dita dal bordo, e ha iniziato a fare bolle. Ho deciso di infornare, ho fatto le orecchie... ASSOLUTAMENTE PIATTO. Non si sta sviluppando in forno... ODIO I PANETTONI!!!

[TeresaDeMasi]

Ho scoperto l'inghippo: ho sbagliato stampo. ho messo la dose da 750 gr nel pirottone da un kg. Dov'e' il muro del pianto in questo forum...?

[lacucinadimamma]

Ma avrebbe dovuto svilupparsi in cottura, anche se è rimasto nello stampo più alto, quanto tempo ha lievitato la seconda volta? Io se non si muove lo lascio anche 12 ore e in cottura qualcosa succede.