Quale spezia per ricotta e pere?

[TeresaDeMasi]

Approfitto della presenza di Francesca, esperta di spezie, per chiederle quale spezia posso aggiungere ad un dolce a base di ricotta e pere. Ho della ricotta, buona, da smaltire e volevo fare una base di frolla, giuffi di ricotta dolce e pere cotte... ma mi fermo sulla spezia. E pensare che ne ho una discreta varietà... allora francesca, consigli?

[aldebarina]

ciao Teresa, ricotta e pere mi sembra un accostamento di gusti morbidi, grassa la ricotta e dolci le pere...niente contrasti ne punte di aciditá... mi vengono in mente 2 strade pensando alle spezie da associare:
la prima classica, quindi utilizzare gusti "noti" al nostro palato tipo cannella o noce moscata o magari "avventurarsi" verso cose + un po' + insolite come i fiori della cannella o il pepe di jamaica (che comunque richiamano bene o male il gusto classico) oppure...
provare con qualcosa di diverso ed usare x esempio il peperoncino di Aleppo che é molto saporito, poco piccante e, grazie alla presenza di una piccola percentuale di sale in lavorazione, porta una punta di sapiditá... non ultimo é di un color rosso brillante e in fiocchi non polvere, su un dolce di ricotta e pere non dovrebbe sfigurare.

[TeresaDeMasi]

Grazie per la risposta. Sicuramente, usero' l'occasione per utilizzare i boccioli di cannella, visto che mi ispirano moltissimo. Ma in questo caso, devo macinarli?
Metto una foto dal tuo sito per chi non li conoscesse... io trovo che siano bellissimi!
Poi quando torno a casa provo a vedere se ho pure il peperoncino di aleppo... non ricordo e mi incuriosisce! Grazie mille.

[TeresaDeMasi]

[aldebarina]

Ciao Teresa, oggi ero in viaggio e non ho potuto rispondere prima...
Il cardamomo sta bene con la frutta quindi hai fatto un ottimo accostamento mi pare.
Approfitto per dare qualche indicazione sull'uso dei fiori di cannella (in realtà non son boccioli ma il frutto formatosi appena dopo la sfioritura - giusto per informazione i frutto maturo della cannella assomiglia ad una piccola oliva e si usa sostanzialmente solo in medicina ayurvedica). Dal momento che sono + dolci e + delicati della corteccia il modo migliore per usali è tritarli finemente e aggiungeli alle preparazioni nella stessa quantità della cannella in polvere.
Io ho anche provato il metodo dell'infusione in latte caldo x una crema x riempire dei bignè e devo dire che il risultato mi ha soddisfatto.

[TeresaDeMasi]

Fatta. Dopo pubblico la ricetta. E le foto dei fiori di cannella. Ora mi aspetta il parrucchiere.

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[Betto76]

Salve

Un altro aiuto lo si può avere con un altro semplice gesto, l'utilizzo di una parte di miele , sostituendolo ad una parte di zucchero.
Anice stellato , lo trovo molto gradevole.
Fiori di lavanda, non un surrogato chimico, ma un semplice ed ottimo olio essenziale.


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[TeresaDeMasi]