Margarina (come trasformare l'olio in una emulsione solida?)

[Smpiu]

Ho trovato in rete una ricetta per fare Margarina in casa. Ed il mio primo pensiero è stato GENNARINO!!!
La logica è simile a quella della frolla con l'olio... lecitina olio ed acqua... sto cercando di comprendere in che dosi la posso usare al posto del burro.
Voi ne sapete qualcosa di più?

[TeresaDeMasi]

Certo che si', prova a leggere qua dove azabel la spiegava anni fa.
viewtopic.php?f=15&t=17698

La provi e racconti?

[salutistagolosa]

che titolo, ti ricordi quando c'era il correttore automatico?!
ma quindi cosa e' in pratica, olio addensato? se la metto così' mi fa impressione vuoi avere una cosa spalmabili meno grassa del burro, o vuoi evitare i grassi animali?
/bentornata!

[Smpiu]

grazie, bentrovati, ultimamente ho pochisimo tempo e la duttilità di facebook me ne ruba un po'. Teresa, si la provo di certo e poi relaziono...
Si, un olio emulsionato e addensato. Devo evitare al massimo i grassi saturi. Faccio uso di strutto che è saturo per 1/3 ... ma spesso faccio uso di olio negli impasti... finchè c'è l'uovo lo monto insieme e preparo la "maionese" da impasto che permette di far riposare l'impasto senza trasudare olio... ma non sempre c'è l'uovo.
Peraltro ho persone da accontentare che hanno problemi con alimenti di origine animale e questo mi aiuterebbe molto;
Poi c'è un altro particolare personale: la mia mamma è cresciuta in argentina quando qui la margarina non esisteva acora e nel suo libricino di cucina... il grasso indicato è sempre margarina... anche se forse era diversa. Utilizzarne una home-made mi consentirebbe di "rispettare" la sue ricette

[TeresaDeMasi]

Secondo me, chiamandola margarina le si fa un torto. E' una emulsione di olio, che preparata scegliendo l'olio adatto, permette di ottenere ottimi risultati. Certo, olio evo (ci mancherebbe) fruttato intenso o leggero a seconda del risultato da ottenere. E poi via alla fantasia: perfetta per esempio per delle lasagne al pesce, accompagnata da una vellutata, oppure in sostituzione del burro per dei biscotti e delle frolle. Per esempio ricordo questi taralli di pasqualina.
viewtopic.php?f=15&t=18967

che potrebbero essere un ottimo punto di partenza. Per colazione.

Taralli all'olio di oliva, preparati da Pasqualina

taralli009.jpg (55.7 KiB) Osservato 40090 volte

[salutistagolosa]

ma davvero lo strutto ha solo un terzo di grassi saturi?! mai me lo sarei aspettato, sotto quel profilo allora e' meglio del burro!!!

Dunque pero' Aza usa latte di soia, da cui io (non me ne voglia Azabel) rifuggo, mentre sta storia dell'olio in emulsione mi interessa. Solo che nel latte di soya la lecitina aggiunta non c'e', ma magari basta il fatto che sia fatto con la soya?

[TeresaDeMasi]

La seconda che hai detto, salutista.

[salutistagolosa]

[TeresaDeMasi]

[salutistagolosa]

grazie Teresa, io pero' stavo occhieggiando questa:
https://snapguide.com/guides/make-home-made-margarine/
che mi sembra più' simile a quella di Aza sia come ingredienti che come consistenza. Poi la gelatina "a crudo" mi fa un po' impressione, ma quello e' un problema mio...

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

interessante il tuo link, salutista, ma ora non ho tempo. Segnalo solo che c'e' un mezzo facile e molto di moda ma che per me non vale. Quello del burro di cacao, ma 100 g di olio e 50 gr di burro di cacao mi pare troppo squilibrato, oltre che tropo facile. Lo metto per indicazione pero' se qualcuno ci vuole provare. Foto e link.



qui la ricetta: http://www.ombranelportico.com/2010/04/ ... burro.html

[salutistagolosa]

grazie Teresa, interessante questo, mi incuriosisce molto il sapore di questa cosa!

[AlessioProietti]

Qui c'è una versione ancora più complessa, non mi è chiaro perché ma viene aggiunto anche del latte di soia fatto coagulare (ammetto di non aver letto attentamente tutto l'articolo):

[Smpiu]

non ho messo una ricetta perchè non ho ancora una ricetta... oggi se vinco le pigrizie (da recupero sfinimento) di questi ultimi giorni provo ...