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pane gommoso
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25 messaggi
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pane gommoso
da trizzi » 20/11/2005, 15:54
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trizzi - Messaggi: 1050
- Iscritto il: 24/08/2004, 11:25
- Località: Ginevra
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da rucoletta » 20/11/2005, 21:16
io non sono una esperta per questo tipo di lavorazioni, intendo pezzatura tipo panini e simili, quello che ti posso dire è che la farina di grano duro che qui chiamiamo "fiore sardo" la uso in quantità limitata per il mio pane casareccio per dare un gusto di "panefattoincasa", circa 100 g per kg di semola. per i panini io userei farina 00 e/o manitoba oppure rimacinato di semola di grano duro al posto della farina di grano duro.
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rucoletta - Messaggi: 284
- Iscritto il: 04/04/2003, 20:08
- Località: Cagliari
Re: pane gommoso
da Adriano » 21/11/2005, 0:26
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Adriano - Messaggi: 4342
- Iscritto il: 27/01/2005, 0:55
- Località: Napoli
da trizzi » 21/11/2005, 2:21
grazie a tutti e due! 
adriano, mo' provo a rifarli pero' col poolish e facendo lievitare di piu'...
rucoletta, qui trovo il semolato di grano duro (che, se ho capito bene, é la farina di grano duro) e ho usato quello. di semola rimacinata qui neanche a parlarne
in compenso pero' ho vicino casa (20 metri...) due negozi indiani dove ci sono le spezie piu' profumate del mondo, alcune delle quali non sapevo nemmeno esistessero...
adriano, mo' provo a rifarli pero' col poolish e facendo lievitare di piu'...
rucoletta, qui trovo il semolato di grano duro (che, se ho capito bene, é la farina di grano duro) e ho usato quello. di semola rimacinata qui neanche a parlarne
in compenso pero' ho vicino casa (20 metri...) due negozi indiani dove ci sono le spezie piu' profumate del mondo, alcune delle quali non sapevo nemmeno esistessero...
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trizzi - Messaggi: 1050
- Iscritto il: 24/08/2004, 11:25
- Località: Ginevra
Re: pane gommoso
da sereme » 21/11/2005, 10:32
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sereme - Messaggi: 1978
- Iscritto il: 20/11/2003, 14:27
- Località: Romagna
ho la refrattaria ,solo che non riesco mai ad infornare senza la carta da forno sotto 
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