[...]La vitamina C, per i suoi effetti particolari sul glutine (rinforzanti), consente di creare una maglia glutinica più resistente alle lunghe fermentazioni e di avere una maggiore tolleranza meccanica alle sollecitazioni dei gas della lievitazione.[...]
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http://www.pianetapane.it/noe/pagine/li ... =32&code=1
ciao
p.s. io non ci capisco niente di queste cose, però mi sono imbattuto per caso in questo articolo ed ho pensato bene di riportarlo
