Le salse

[Albero di Mele]

[salutistagolosa]

ti suggerisco raita (yogurth magro abbastanza liquido e cetrioli a filetti), poi hummous e moutabal, le ricette le ho messe
ciao!

[Antonius]

[Antonius]

AdiM:

La seconda salsa, quella de mocajete con le verdure arrostite si può vedere, servita in un mortaio messicano, cioè un molcajete, nella seguente fotografia:



Feci la foto in un piccolo ristorante (si chiama 'Oscar's') in un rione messicano (un barrio) qua a Scicago. Una delle specialità di questo ristorante è una specie di panino che si "affoga" in una salsa (da bottiglia, marca Valentina, credo) di peperoncini rossi e piccanti (chiles de arbol). Ecco una torta ahogada con lomo de puerco:



Con una torta ahogada non c'è bisogno aggiungere altra salsa ma quella salsa de molcajete che si vede sopra l'ho mangiata con i 'chips' (los totopos) e era molto buona, ma forse non tanto buona come facciamo da noi a casa. Le verdure arrostite danno alla salsa un sapore più dolce.

*

Una domanda: è possibile/facile trovare il cilantro in Italia, cioè le foglie fresche del coriandro? Gli Arabi l'usano, e altri popoli dell'oriente (Persia, India, Cina, etc.) ma in quanto lo so io, non si usa affatto nella cucina italiana. Nella cucina messicana, si usa molto, quasi come si usa il prezzemolo.

Antonius

[Albero di Mele]

Grazie salutistagolosa e Antonius.

Era proprio quello di cui avevo bisogno

Salvo e tengo pronto per la prima occasione.

[Albenghi]

[Antonius]

Albero di Mele:

Un' altra salsa che va molto bene con gli spiedini e pure con verdure arrostite come melanzana, zucchine, etc.... la salsa araba tahini, fatta colla pasta di sesamo (lo stesso nome, tahini), con acqua, sugo di limone, un po' di sale... anche un po' di aglio crudo pestato si può aggiungere...

*
Albenghi:

Coriandolo.. è interessante che quest' erba che è così populare in Nord Africa e negli paesi arabi non viene usata in Sicilia o in Ispagna... forse non era populare tra gli arabi fino ai tempi più recenti, almeno dopo il periodo del dominio arabo è terminato in Ispagna...

E' difficile cucinare alla messicana o alla cinese senza quell'erba... Mi piace assaie, ma ce ne sono che l'odiano...

De gustibus...

:wink:

Antonius

[salutistagolosa]

a proposito del coriandolo, e' vero che qui si trova in piantine fresche molto comunemente anche al supermercato (qui quello difficile da trovare e' il prezzemolo non riccio!), io semplicemente pianto i semi in un vaso. una volta cercando i semi una tipa indiana al supermercato ha detto alla mia dolce meta' che basta seminare quegli stessi semi che si macinano - anche se secchi, pare che funzionino.
ciao!

[Albero di Mele]