Passato buone ferie?
Avrei alcuni quesiti:
Prendendo spunto dalla ricetta della “brioche a raffermamento ritardato” del mitico Adriano, mi chiedevo se fosse possibile preparare anche un PANE con molta mollica e che si mantenesse SOFFICE e morbido per qualche giorno.
Avete qualche consiglio o ricetta da darmi?
Da che cosa dipende il ritardo del raffermamento,dalla presenza del poolish, con quali proporzioni e tempi?Quale è la farina indicata?
Scusatemi per il disturbo e le molte domande e… grazie mille!
