Roulade de biscuit au chocolat

[Rossella]

La ricetta è di Francesca Spalluto, che aveva publicato tempo fà

Per il biscuit

4 uova separate
100 g di zucchero
80 g di farina per torte
20 g di cacao amaro

Per il ripieno
100 g di marmellata di lamponi
200 g di panna montata
15 g di zucchero in polvere


Per la ganache
225 g di panna fresca
225 g di cioccolato fondente
30 g di burro
30 g di zucchero

temp. forno 180° per 10m.
teglia da forno 30 x 40

Ho provato per la prima volta questa pasta biscotto, dirvi che è stupenda è dir poco,l'ho preparata il venerdi sera,procedendo come si fa per queste paste.
Ho preparato un canovaccio ben inumidito,l'ho cosparso Abbondantemente di zucchero a velo(questo impedirà al rotolo di attaccarsi al telo)ho adagiato la pasta appena subito dopo l'uscita dal forno sul telo, staccando la carta forno che ho usato per la cottura,ho ricoperto con altra carta da forno,arrotolato bene il rotolo nello strofinaccio,messo in frigorifero fino alla domenica sera.
L'ho farcito di crema di ricotta,"dopo avere bagnato la pasta con sciroppo di zucchero e maraschino,"che ho passato rigorosamente a setaccio dopo una notte di riposo in frigorifero con lo zucchero,ho preparato la ganache consigliata da Francesca ho atteso un pò il tempo che si facesse più spessa e ho ricoperto il rotolo.
Sul posto ho guarnito il piatto con frutti di bosco,niente foto del piatto finito e nemmeno in sezione,non me ne hanno dato il tempo
Grazie Francesca

[FrancescaSpalluto]

Rossella, sicuramente con la ricotta mi piace di piu' che con la panna!
Sono contenta che sia stato spazzolato cosi' velocemente. Per chi preferisce, la ganache si puo' anche non montare e versare tiepida sul dolce, viene una glassa a specchio, in genere la preferisco cosi'

[bobi]

gentilmente... qualcuno mi può dare lumi al riguardo?
e cioè, in questa ' pate bisquit' come vengono utilizzate 'le uova separate'?
Montate? e se no, perché separarle?

Grazie!

[milla]

prima monti tuorli e zucchero, poi aggiungi farina e/o altri ingredienti in polvere, possono essere cacao, mandorle o nocciole sfarinate, poi aggiungi gli albumi a neve mescolando dall'alto in basso, come si fa di solito per non far smontare gli albumi.
Ti do due piccoli consigli, anche se magari sono cose che già sai:
1 -gli albumi da incorporare ad un composto non vanno mai montati sodissimi, altrimenti dovrai mescolare per molto tempo, prima di averli bene incorporati.
2 -in alternativa, se gli albumi sono belli sodi, prendi una cucchiaiata di impasto e aggiungilo a un bel cucchiaio colmo di albumi, mescola come al solito, girando, poi aggiungi questo composto all'impasto e mescola normalmente. Vedrai che l'impasto si smolla un po', poi aggiungi gli albumi neve soda, mescolando delicatamente dall'altoin basso.
Spero di non aver fatto casooto con le spiegazioni, casomai chiedimi ancora.
ciao

[sereme]

a volte penso che sia questione di telepatia,proprio ieri sera guardavo questa ricetta e avevo lo stesso dubbio,bobi cara la proveresti così mi dici come viene?
grazie mi attira per il compleanno del mio piccolo

[FrancescaSpalluto]