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Quiches salate
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Re: Quiches salate
da TeresaDeMasi » 08/02/2005, 12:02
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TeresaDeMasi - Site Admin
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Quiche al tonno
da Albenghi » 17/02/2005, 9:13
Ieri sera ho rifatto la quiche al tonno cambiando però il procedimento. Quella già postata prevedeva una prima fase di cottura in bianco mentre questa l’ho farcita direttamente ponendo sul fondo (prima di mettere il tonno) del pane raffermo condito con prezzemolo, sale e pepe nero. Il risultato è senz’altro migliore anche se il pomodoro di questi tempi non è al meglio.
ciao
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Albenghi - Moderatore Naïf
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Quiche toma e zucchini
da Albenghi » 16/09/2005, 8:26
Eccone un’altra … squisita anche questa ed abbastanza veloce da preparare
Ingredienti per la pasta brisée
300 gr. di farina 00
150 gr. di burro
Acqua fredda q.b.
1 presa di sale
Ingredienti per il ripieno
200 gr. di toma
1 zucchina genovese
4 uova
1 bel ciuffo di basilico fresco
Parmigiano grattugiato
Sale e pepe nero
Fate una pasta brisée e mettetela riposare in un luogo fresco. Dopo un’oretta stendetela, bucherellatela e foderate una tortiera di Ø 24. Tagliate la toma in fettine sottili e mettetela da parte. Sbattete le uova ed aggiungete parmigiano, sale, pepe ed il basilico sminuzzato con le mani. Versate le uova sbattute coprendo con la toma e le zucchine che avrete in precedenza spennellato con l’uovo battuto.
Infornate per 40 minuti a 200° et voilà.
Consiglio un Sylvaner 2004 dell’Abbazia di Novacella
Ingredienti per la pasta brisée
300 gr. di farina 00
150 gr. di burro
Acqua fredda q.b.
1 presa di sale
Ingredienti per il ripieno
200 gr. di toma
1 zucchina genovese
4 uova
1 bel ciuffo di basilico fresco
Parmigiano grattugiato
Sale e pepe nero
Fate una pasta brisée e mettetela riposare in un luogo fresco. Dopo un’oretta stendetela, bucherellatela e foderate una tortiera di Ø 24. Tagliate la toma in fettine sottili e mettetela da parte. Sbattete le uova ed aggiungete parmigiano, sale, pepe ed il basilico sminuzzato con le mani. Versate le uova sbattute coprendo con la toma e le zucchine che avrete in precedenza spennellato con l’uovo battuto.
Infornate per 40 minuti a 200° et voilà.
Consiglio un Sylvaner 2004 dell’Abbazia di Novacella
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Albenghi - Moderatore Naïf
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da AntonellaRagnetto » 08/09/2006, 17:52
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AntonellaRagnetto - Messaggi: 2130
- Iscritto il: 06/06/2006, 17:06
- Località: Firenze
da AntonellaRagnetto » 08/09/2006, 21:43
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AntonellaRagnetto - Messaggi: 2130
- Iscritto il: 06/06/2006, 17:06
- Località: Firenze
quiche al parmigiano reggiano
da AntonellaRagnetto » 09/09/2006, 15:59
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AntonellaRagnetto - Messaggi: 2130
- Iscritto il: 06/06/2006, 17:06
- Località: Firenze
da DaviDent » 10/09/2006, 15:18
Del gorgonzola ammorbidito con un goccio di panna fresca (eventualmente inserire un tuorlo) e pezzetti di salsiccia dolce...
Analogamente fontina ridotta già a crema (tipo fonduta) e striscioline di speck oppure pancetta (meglio se affumicata) nel caso della pancetta dalle una saltata in padella per sgrassarla e renderla leggermente croccante, che poi ha il tempo di riammorbidirsi in cottura con la cremina.
Comunque la classica con gli spinaci in foglia intera (teneri) e listarelle di bacon è sempre deliziosa. occhio a dosare la liason (uova/latte o tuorli/panna) che non deve sommergere il tutto, ma solo accompagnare per legare sul supporto di brisè o foncer che mi pare più adatta e leggera per queste preparazioni.
Personalmente evito la sfoglia che alla base comunque la si rigiri si bagna sempre troppo risultando pesante.
Analogamente fontina ridotta già a crema (tipo fonduta) e striscioline di speck oppure pancetta (meglio se affumicata) nel caso della pancetta dalle una saltata in padella per sgrassarla e renderla leggermente croccante, che poi ha il tempo di riammorbidirsi in cottura con la cremina.
Comunque la classica con gli spinaci in foglia intera (teneri) e listarelle di bacon è sempre deliziosa. occhio a dosare la liason (uova/latte o tuorli/panna) che non deve sommergere il tutto, ma solo accompagnare per legare sul supporto di brisè o foncer che mi pare più adatta e leggera per queste preparazioni.
Personalmente evito la sfoglia che alla base comunque la si rigiri si bagna sempre troppo risultando pesante.
Davide
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DaviDent - Messaggi: 552
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