torta di compleanno "trionfo di cioccolato"

[Grisù]

Visto che non posto mai nulla e approfitto spesso dei vostri consigli volevo farvi vedere la mia ultima opera.
Sabato è stato il compleanno di una carissima amica e le ho preparato io la torta.




è un semplice pan di spagna riempito di crema chantilly al marsala



l'ho coperto di ganache al cioccolato bianco ed ho fatto dei ghirigori di cioccolato bianco su due strisce di carta forno e li ho ricoperti di cioccolato fondente fuso insieme ad una noce di burro, che serve per poter tagliare poi il bordo senza che si spacchi.



ho passato il tutto in freezer per 2 min per far solidificare il bordo, ho tolto la carta forno e posato la seconda striscia facendola sovrapporre leggermente alla prima.



a questo punto si decora a piacere, io ho messo un cordoncino di panna a ricoprire il bordo che non era perfetto e un ramo di foglie di rosa, quindi la scritta.



le foglie del ramo di rosa le ho fatte spennellando di cioccolato fuso il retro delle foglie della rosa in giardino, quando il cioccolato è solidificato la foglia vera si toglie e le venature restano impresse nel cioccolato.

è una torta molto semplice da trasportare perchè molto più resistente dei decori di panna con la siringa che faccio di solito

[orione]

bellissima, la trovo anche molto elegante! e credo che te la scopiazzero'

[bobi]

[maria]

[Anne]

[Chiarafc]

Complimenti!
Mi piacciono tantissimo le torte con la banda di cioccolato sul bordo, ma ho sempre creduto che fosse difficile da mettere. Come fai a non farla rompere quando al pieghi?

[Grisù]

Anne, l'importante quando ricopri le foglie è fare in modo che il cioccolato non inglobi il bordo della foglia, altrimenti non riesci a toglierla, inoltre ci sono foglie più adatte e altre meno.
le foglie di rosa secondo me sono le più adatte, perchè le venature sono ben evidenti e la foglia è molto sottile, quindi facile da togliere.
Considera comunque che io, per avere 7 foglie ne ho ricoperte una decina, qualcuna si rompe sempre.

Chiara, la banda la appoggio sul bordo quando è ancora calda, quindi malleabile, non subito dopo aver steso il cioccolato però, altrimenti potrebbe colare.
in questo caso ho formato le strisce, poi ho aspettato 5 minuti che si rapprendessero un pò, a quel punto l'ho appoggiata sul bordo e l'ho passata in freezer

[trizzi]

[Anne]

[Grisù]

allora cominciamo dall'inizio, per chantilly io intendo metà panna e metà crema, la crema la faccio come da ricetta qui

e la aromatizzo al marsala, la mescolo con pari quantità di panna montata (in questo caso ho usato mezzo litro di latte di crema e mezzo litro di panna)
il pds l'ho bagnato con uno sciroppo di acqua e zucchero aromatizzato con un pò di amaretto.
la banda sul bordo la fai aderire da tiepida poi le fai fare un rapido passaggio in freezer, stacchi la carta ed attacchi la seconda banda, quindi rimetti qualche minuto in freezer.
se hai paura di fare macelli puoi fare anche più strisce più corte.
questo era un pds da 28.
per ogni altro dubbio, io passo di qua almeno una volta al giorno

[cioccioletta]

[Grisù]

cioccioletta, io per fare un PDS da 28 abbastanza alto ho usato 7 uova e 30 g di zucchero e 30 di farina per ogni uovo. Detto fra noi, visto che non avevo tempo per fare anche le mie varie danze propiziatorie ho aggiunto mezza bustina di lievito, non è ortodosso ma non potevo permettermi un flop, non avevo tempo per rifarlo.
per quanto riguarda la torta a libro mi ricordavo di aver visto un passo passo da qualche parte e l'ho ritrovato.
è in un pdf di coquinaria ci sono tante figure ed è coperta di cioccolato plastico


spero possa esserti utile

[cioccioletta]

[cioccioletta]

[Grisù]