Ingredienti per 10 persone
10 stampini domopack
700 g di prosciutto cotto
200 ml di panna fresca
6 g colla di pesce
2 uova sode
½ bicchiere d’acqua
½ bicchiere di Marsala secco
Procedimento
Ammollate la colla di pesce e nel frattempo mettete il marsala in un pentolino. Fatelo dealcolizzare ed unite il mezzo bicchiere d’acqua tiepida. Spegnete, strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel liquido. Versate ora la gelatina ancora liquida negli stampini facendo attenzione ad ottenere un fondo di 2 mm. Mettete gli stampini in frigo per far rapprendere la gelatina. Tagliate finemente il prosciutto al coltello
e “semimontate” la panna con una sola presa di sale. Adesso, per tritare il prosciutto, avete due strade: il passaverdura o un mixer. Col passaverdura (in questo caso per passare vi aiuterete con la panna e utilizzerete prima il disco con buchi medi e quindi quello con i più piccoli) il risultato è garantito perché il prosciutto manterrà una grana un po’ più consistente oppure con un mixer avendo cura di azionarlo solo per 2-3’’ a volta al fine di evitare di ottenere una pappetta “tipo omogeneizzato” (in questo caso la panna verrà incorporata solo dopo aver tritato il prosciutto). Tirate fuori gli stampini dal frigo, tagliate le uova sode, sistematele sul fondo e spennellate le pareti degli stampini con la gelatina
Riempiteli poi con la mousse
Copriteli con della carta d’alluminio e via in frigo per almeno 24 ore. Prima di servire sformate immergendoli per 4’’ in acqua bollente.
Si accompagna ottimamente con un Cuvée Imperiale Pas Dosé Berlucchi
