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da **luvi** » 14/02/2007, 16:34

Fate lo stesso impasto per le baguette alla LUVI e dopo mezz'ora di lievitazione fate 11 palline

11 pezzi da circa 120gr
Fare lievitare dopo impastato mezz’ora poi formare le palline
Usare l’apposito stampo e lasciare lievitare almeno 1,30 h
Prima di infornare spruzzare di vapore con “spruzzino a acqua” e incidere con una limetta sulla forma lievitata
Cottura a vapore con teglia di acqua in alto con forno ventilato come per la baguette
220°C per 20 min
Immagine

da **luvi** » 14/02/2007, 18:31

da **salutistagolosa** » 15/02/2007, 9:33

da **luvi** » 15/02/2007, 11:35

appena poso ti fotografo lo stampo..
non sapevo della lievitazione a testa in giù.. l'ho letta da poco su cookaforum..

le ho fatte tempo fa prima di leggere... io le "stampavo" dopo una mezz'ora girando la pallina di partenza prima dello stampaggio... e lasciavo a lievitare così.. gonfiandosi tendevano a perdere l'impronta .. quindi la ripassavo con la lametta prima di infornare..

in teoria facendo come dite voi ..lievita di più la parte che alla fine starà sotto..

proverò:D

dentro non sono vuote ma sono leggere come aria..

la prossima volta provo a fotografare i diversi passaggi e a farne un po ' a modo mio un po' con la lievitazione girata come dite voi ;)

da **salutistagolosa** » 15/02/2007, 11:41

da **salutistagolosa** » 15/02/2007, 11:51

da **claudia** » 15/02/2007, 11:58

da **claudia** » 15/02/2007, 12:01

da **luvi** » 15/02/2007, 12:04

guardate cosa ho trovato ora on line..

michette

e per le rosette

BINGO! qui si vede anche lo stampo identico al mio..
:grin:

mi sembra che qui la lievitazione non sia lunghissima come ho letto in giro... ma la temperatura è più alta della mia solita da pane: 220 °C

da **luvi** » 15/02/2007, 15:53

ecco il mio stampo per rosette/michette

oggi hanno fatto man bassa della riserva di pane.. quindi domattina faccio le michette/rosette e cerco di fotografare..

da **salutistagolosa** » 15/02/2007, 16:41

da **luvi** » 15/02/2007, 16:48

da **luvi** » 16/02/2007, 11:49

ecco qua le prime foto quasi in diretta... fra poco vado a infornare la prima teglia a 250°C dopo un totale di 2 h di lievitazione ..ma prima di infornare rigirate di nuovo le rosette/michette ( non posso sapere come si chiamano finchè non so come sono venute dentro..;))

da **luvi** » 16/02/2007, 15:22

ecco gli sviluppi della mattinata

prima di infornare dopo 2 ore totali di lievitazione

prime sfornate a temperatura 250°C per 20 min solo rigirate prima di infornare

le altre le ho cotte al solito 20 min a 220°C e le ho incise un po' di nuovo..a me sembrano meglio...

ecco l'interno, è uguale anche cambiando temperatura forno...

dalle discussioni quindi io so fare solo le..michette.. perchè le mie .. non sono vuote;)

mi toccherà provare in futuro un nuovo impasto:D

da **salutistagolosa** » 16/02/2007, 15:26

grazie luisa del bellissimo reportage!
Sendi ma dimmi, quello stampo da rosette meraviglioso che hai dove lo hai comprato? quanto lo hai pagato?
ciao!

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Rosette con impasto Baguette

Rosette con impasto Baguette

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Re: Rosette con impasto Baguette alla luvi

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