Cialde di parmigiano, chi mi aiuta?

[salutistagolosa]

[luvi]

anche io le ho fatte qualche volta.. ma ogni cialada mi viene diversa... ne ho fatte poche... dovrò prenderci la mano..

ma vi posso suggerire un altro contenitore commestibile:

CESTINO di PANE in cassetta:

prendete del pane in cassetta, io uso sempre quello del ..Mulino.. quelle fettone grosse, morbide e tagliate, non il pane da toast vero e proprio..
ungerle con abbondante olio di oliva e stenderlo uniforme su tutta la fetta, poi prendere un matterello e stendere con forza, girando la fetta ogni tanto...
potrà diventare come un velo, è elastica.

prendere una tazzina di ceramica e capovolgerla, appoggiare sopra il velo di pane unto e mettere in forno ad abbrustolire.

lasciate raffreddare togliendo dalla tazza e capovolgendo

io le uso riempiendole di insalata e gamberetti, per mettere sformatini di tonno..

ogni scusa è buona perchè sono davvero buonissimi!

[tavernadei7peccati]

Zac! copiata, bell'idea perchè è veloce e ci si possono fare un sacco di cose.
Grazie, Luvi.
Le cialde di formaggio( a volte parmigiano a volte caciocavallo) io le faccio al forno, in teglia antiaderente.
Faccio i cerchietti con un coppapasta e li aromatizzo con finocchio o cumino, poi li metto in forno finchè prendono colore, a temperatura media.
Li uso per l'aperitivo o come guarnizione.

[Azabel]

[piero]

Stasera ho provato a fare le cialde. 3 prove:

Ecco il mio esperimento:

MicroOnde:



Tempo di cottura: pochi secondi.
Realizzazione: semplice

Fornello 1


Direttamente sulla piastra.
Tempo di cottura: diversi minuti
Realizzazione: difficoltà nella gestione della cialda, soprattutto per toglierla dalla piastra. Sarò imbranato, ma dovendola fare io ho pensato ad un aiutino e ho messo il parmiggiano direttamente sulla carta da forno precedentemente predisposta sulla piastra:

Fornello 2


Tempo di cottura: maggiore rispetto a fornello 1
Realizzazione: semplice

Questa è la cialda...senza lode e senza inganno e senza pretese di formatura

Conclusioni:
i sapori dei 3 esperimenti sono praticamente uguali; le cialde sono risultate molto salate....
i tempi di esecuzione decisamente a favore del MO
difficoltà: MO e Fornello 2 equivalenti. Fornello 1 da escludere, almeno nel mio caso.

Se le dovessi rifare dopo le prove di oggi, le rifarei al MO (scusa Capa, ma l'onesta va premiata)

Non so se è capitato anche agli altri che ci si sono cimentati, ma il parmiggiano lasciava parecchio grasso.....

Aspetto commenti/suggerimenti

Fate voi.

[luvi]

fatte qualche gg fa come decorazioni per un passato di verdura con le fave.. con pecorino stagionato e erba cipollina.. nella ricetta consigliavano il microonde.. io da testona ho riprovato col padellino classico, antiaderente...
su 4 tre sono venute ben.. l'ultima , dove pensavo di aver capito tutto si e appallottolata su un lato..

la difficoltà penso sia nella quantità giusta del formaggio sulla padella.. deve essere molto, nell'aver pazienza che si vedano arrossare bene i bordi e nella manualità , pur avendo una spatola in metallo sottile da crepes, nel girare il formaggio mezzo molle e incandescente...

altra difficoltà.. appena si sporcava la spatola, aderiva e faceva incollare la cialda..

comunque erano buonissime..
poi posto la ricetta intera

[maruzzella]

Bravissimo Piero mi piacciono molto gli esperimenti di confronto. Anche l'uso della carta forno mi piace, io la utilizzo a volte per cotture "difficili" e aiuta. Anche per plasmare il cestino non c'erano differenze?

[TeresaDeMasi]

[Chimico]

[AntonellaRagnetto]

[claudia]

[salutistagolosa]

[AntonellaRagnetto]

[salutistagolosa]

[Chimico]