In realtà più che una ricetta è una intenzione. Ne ho avuto uno tra le mani, l'altro giorno, e dopo averlo arrostito con 73°C al cuore (perfetto!) ho pensato che l'inverno prossimo mi metto a farlo come salume. Ho questa ricetta, che dovrebbe essere di provenienza calabrese...
Il pezzo di carne va immerso nel sale grosso completamente e lasciato per 5 giorni.
Poi si pulisce dal sale e si immerge nel vino bianco per due giorni
Si estrae, si asciuga un poco e si massaggia a lungo con una polvere fatta da peperoncino, semi di finocchio e… (?)
Si avvolge in budello (per evitare che, accidentalmente, la mosca vi depositi uova…) e quindi si lega, avvolgendolo prima con una corteccia fatta con canna spezzettata.
Si fa stagionare al freddo per almeno due mesi.
C'è qualcuno che saprebbe dir di più?
