I PANINI AL LATTE

di Athena

INGREDIENTI
per 12 panini:
300g di farina manitoba (farina americana)
300g di farina 00
360ml di latte
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 cubetto di lievito di birra (circa 12g)
2 cucchiaini di malto d'orzo (o zucchero in alternativa)
2 cucchiaini di sale

Nell'impastatrice, sciogliere il lievito nel latte appena tiepido (non superiore ai 30°) e il malto. Aggiungere la farina, far andare l'impastatrice sul programma per pane fracese (a me piace crostoso, ma puoi usare anche il programma normale) e dopo un po' aggiungere olio e sale. Lavorare bene l'impasto che deve risultare elastico ed asciutto.
Dopo circa 20 minuti di lavorazione, lasciar la pasta riposare, per circa mezzora. A questo punto, passarla sulla spianatoia infarinata e usando il mattarello, prima stenderla in una striscia lunga e poi cominciare a darle delle pieghe come per la lavorazione della sfoglia. Fate questa operazione per circa 7-8 volte. Alla fine stendete la pasta in un rettangolo largo circa 15cm. Tagliare dodici triangoli e arrotolarli partendo dalla base verso il vertice, come per i croissants. Una volta formato il panino rotolarlo ancora un po' sotto il palmo della mano, in modo da uniformarlo, e poi appoggiarlo su una lastra da forno. Formare tutti i panini (per un forno di normali dimensioni, dovete metterli su due lastre). Farli levare almeno 1 ora. Nel frattempo scaldare il forno a 200° e inserirvi un pentolino d'acqua (deve essere ben caldo). Quando i panini saranno raddoppiati di volume vaporizzarli con dell'acqua e infornarli. Cuocerli sempre a 200° per circa 15', poi abbassare un po' la temperatura (a circa 180°) e cuocere altri 5'. Sfornarli e metterli a raffreddare su una gratella coperti con un canovaccio pulito.


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