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I PANINI ALLO ZAFFERANO E PECORINO



INGREDIENTI 300 gr. di farina (150 di grano tenero e 150 di manitoba, o farina di forza)
120 ml d'acqua
80 di latte
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di olio extra v.o.
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
1 bustina di zafferano
150 gr. di parmigiano grattugiato
abbondante pepe nero macinato al momento

i panini prima della lievitazione
Ricette per la macchina per il pane: panini al pecorino e zafferano I panini prima della lievitazione

PROCEDIMENTO
Sciogliere lo zafferano nei 120 gr di acqua (tiepida), aggiungere il latte, l'olio, il sale e lo zucchero e versare nella macchina.
Aggiungere la farina, e infine il lievito.
Selezionare il programma del solo impasto e fare impastare per una decina di minuti. Quando la pasta ha preso nerbo (e si presenta bene elastica e un po' staccata dalle pareti) avviare il programma base e seguire la lavorazione normale. Al momento in cui il segnalatore acustico bippa aggiungere il pecorino grattugiato e il pepe grattugiato al momento.
Alla fine della lievitazione ( tirare fuori l'impasto, formare delle palline grandi come un mandarino e lavorarle come per i panini al latte (in modo da farli venire ben lisci in superficie). Sistemarli sulla leccarda del forno, coperta da carta forno, spennerarli con latte e metterli a lievitare nel forno spento.
Lasciare lì i panini che cresceranno quasi del doppio. Una volta che siano raddoppiati di volume, infornarli in forno gia' caldo a 190 gr per 15 minuti.

La formatura dei panini nelle foto passo a passo



i panini dopo la lievitazione
I panini dopo la lievitazione



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