La preparazione del risotto

INGREDIENTI (per quattro persone):
Mezza cipolla (in questo caso, č stata usata la "Tropea", perfetta per sapore ma poco adatta come colore)
Riso Carnaroli (il Semifino Padano sarebbe perfetto, ma e' troppo difficile per chi non ha la mano). Va evitato ASSOLUTAMENTE il parboiled.
Brodo di verdure
Olio e burro
Parmigiano grattato
sale
mezzo bicchiere di vino bianco secco
zafferano in polvere

PROCEDIMENTO
(Cliccare sulle foto per ingrandirle)

Dunque, una mezza cipolla affettata finissima fatta rosolare in meta' burro e meta' olio.

Durante questa operazione, č meglio scuotere spesso la padella allontanandola dal fuoco in modo farla rosolare in modo uniforme.

Appena diventa morbida e trasparente,

si butta il riso (tre pugni a testa). Mescolare col cucchiaio di legno finche' il riso e' bollente (basta toccarlo col dorso delle dita).


Aggiungere mezzo bicchiere abbondante di vino bianco secco

e girare fino a evaporazione quasi completa.
Aggiungere due o tre mestolate di brodo bollente, girare un paio di volte e non toccare piu' fino alla prossima aggiunta di brodo (non e' mica polenta: a girare in continuazione, la cuticola del riso di rompe in anticipo e il risotto comincia subito ad attaccare sul fondo della pentola).

Continuare con le aggiunte di brodo a due o tre mestoli alla volta.
Spegnere il gas col riso ancora al dente, che abbia una consistenza "all'onda": non deve assolutamente essere un pappone fermo.
Aggiungere il parmigiano, lo zafferano in polvere e una grossa noce di burro freddo, rimescolando freneticamente per un minuto.

E' il momento della "mantecatura" e sbattere il riso serve a montare il burro e al tempo stesso a rompere la cuticola dei chicchi (ora e' il momento!), in modo che il tutto assuma una consistenza cremosa.

Mettere nei piatti, aspettando un paio di minuti prima di servire in modo che il tutto riposi e i sapori si omogeneizzino.

Che ne diresti di un TUO calendario?