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Come sfilettare una sogliola
Se le vostre sogliole sono fresche saranno certamente ricoperte di muco viscido; strofinatele energicamente col sale su entrambi i lati, vi verrà così più facile afferrarle per le operazioni che seguono. E, naturalmente, dopo averle strofinate, lavatele con acqua corrente fredda. Adesso squamate la parte bianca, raschiando dalla coda verso la testa. Incidete la pelle del dorso in prossimità della coda e, successivamente, incidete i due lati del dorso con un coltello affilato. Sollevate la pelle e afferratela con un canovaccio pulito e, tenendo ferma la coda tirate con decisione la pelle in direzione della testa. Tagliate la testa con un taglio diagonale ed eliminatela insieme alla pelle che avete asportato prima. Sempre col coltello affilato rifilate di netto il pinnaggio dell'animale Terminata l'operazione con l'asportazione della coda avrete davanti i filetti puliti. Incidete la carne nella zona della lisca centrale e sfilettate il pesce (poco se la preparazione prevede che il pesce resti intero, completamente se la ricetta prevede l'impiego dei soli quattro filetti. Naturalmente, a questo punto, il pesce va lavato per bene sotto acqua corrente fredda, asciugato e messo a marinare se la ricetta lo richiede. Non buttate via gli scarti, potete ricavari un ottimo brodo di pesce. |