La torta marina e la torta laghetto

Pan di spagna rettangolare
300 gr. farina
300 gr zucchero
9 uova
1 bustina di pane degli angeli

Dividere i tuorli dagli albumi. Sbattere il bianco a neve molo soda. In altro recipiente montare i tuorli con lo zucchero per circa 6 minuti. Mischiare il tutto e inserire poco alla volta la farina spolverata continuando a sbattere.Spolverare il pane degli angeli e miscelare. Imburrare il tegame e passare un po' di farina dentro. Infornare a 180° in forno già caldo per circa 30'. Fare raffreddare e capovolgere su una griglia.

Farcitura
1/2 lt latte
2 tuorli
120 farina
180 zucchero
scorze di 1 limone
2 bustine di vanillina

In una pentola mettere farina, zucchero, vanillina e un po' di latte tanto da formare una cremina. Versare i due tuorli, girare e aggiungere piano piano il restante latte. Aggiungere le scorze di limone. Mettere su fuoco moderato e girare fino ad ebollizione. Spegnere e fare raffreddare girando di tanto in tanto. Una volta raffreddato togliere le scorze, aggiungere 1 bicchierino di liquore per dolci e 250gr. di panna fresca montata.

Bagna per il pan di spagna.
300 gr. acqua
200gr. zucchero
scorze di 2 limoni
1 bicchiere di liquore per dolci

Miscelare gli ingredienti e portare ad ebollizione. Al momento del bagno ricordarsi di riscaldare nuovamente.

Guarnizione
500 gr. di panna fresca montanta
colorante in polvere per dolci
pasta di mandorla
frutta fresca a pezzetti

Rifilare i bordi con un coltello per far si che la crema aderisca meglio all'impasto. Tagliare il pan di spagna a metà e con un pennello per dolci bagnare le parti interne. Sul piano inferiore mettere parte della crema e alcuni pezzetti di frutta. Coprire con il secondo strato di pan di spagna e ricoprire il tutto, compresi i bordi, con la rimanente crema. Montare la panna colorandola. Con parte della panna coprire la parte superiore della torta aiutandosi con una spatola. Creare il moto ondoso con una spatolina dentata. Con la sacca a poche decorare i bordi utilizzando un beccuccio a stella.

I pesci, le alghe e il resto delle decorazioni sono state realizzate 2 giorni prima in modo da fare asciugare la pasta mandorla colorata.