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L'ERBAZZONE REGGIANO
La ricetta tradizionale, caratterizzata dal lungo riposo dell'impasto (4-5 giorni): grazie alla fermentazione naturale la pasta assume quella consistenza particolare, quasi sfogliata, tipica di questa preparazione tipica della zona di Reggio Emilia. per una teglia di diametro 24 circa Ingredienti per la pasta (da preparare almeno 5 giorni prima): 250 gr di farina 0 5 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva sale q.b. acqua q.b. per formare un impasto molle ma non appiccicoso Impastare fino a quando l'impasto non ha preso una buona consistenza e sistemare in un contenitore da frigo. Sciacciare e copire di olio e.v.o. Metterlo quindi in frigo e di Va poi messo in frigo e "dimenticato" per 4-5 giorni. 
per il ripieno: 500 gr di biete + 250 di spinaci (la ricetta originale prevede 700 gr di foglie di bietole chiare) 2 cipollotti un cucchiaio di prezzemolo tritato 3 fette di pancetta dolce di spessore circa 0,5 cm, macinata (la ricetta originale usa lardo macinato o grasso di prosciutto) 2 uova uno spicchio di aglio (io non l'ho messo) parmigiano reggiano 4 cucchiai 1 cucchiaino di sale fino aromi (in totale un cucchiaio tra: pepe, cannella, mandorle tritate, noce moscata, tutte insieme pestate nel mortaio). 
Sminuzzare con un coltello le bietole e gli spinaci. Soffriggere in olio e.v.o i cipollotti e la pancetta macinata fine, aggiungere le verdure e fare stufare (se ha prodotto molto liquido toglierlo), poi raffreddare. Aggiungere 2 uova, il parmigiano, sale e spezie. Dividere la pasta in due pezzi, uno poco piu' grande dell'altro per fare la base. Stenderla sottile, aiutandosi con un po' di farina sulla spianatoia, appoggiare il primo disco di pasta sulla teglia rotonda, bucherellare con una forchetta e stendere sopra il ripieno (spessore circa 2 cm). Poi coprire con l'altro disco di pasta, bucherellare e ungere la superficie con un po' di olio. (alla fine a me e' avanzata un po' di pasta) Va in forno caldo a circa 200 gradi fino a quando non prende un un bel colore dorato. Servire tiepido o freddo. Qui, la discussione nel forum. Dove, qualora ne abbiate bisogno, potete anche chiedere aiuto. |