i croissant sprint...!

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

L'ho provata qualche sera fa', ho impastato come per una frolla, forse ho impastato un poco di più, ma si vedevano le striature del burro o del formaggio in mezzo alla farina.
Però a me sembra abbastanza pesante e molto untuosa, perlomeno a me è venuta così, forse ho sbagliato qualcosa.
Mentre cuoceva poi, usciva burro e la teglia si è unta tutta, boh... è così che deve venire? Perchè allora non mi piace...

[AntonellaRagnetto]

[piero]

Paoletta, ma hai provato con le dosi suggerite da Mariella? (160gr di burro su 250 di farina e 250 di philadelphia ) Anche a me sembrava molto burrosa, ma si parla pur sempre di croissant...
Comunque l'ho messa nella lista delle cose da provare.

[sENZApretese]

[paoletta]

[orione]

[Primavera]

Li ho fatti parecchie volte con 160 di burro e niente zucchero, usando un ripieno salato (formaggio e prosciutto): non hanno rilasciato burro in cottura e mi sono sempre sembrati più leggeri della sfoglia che si compra.
Secondo me son una buona alternativa all'uso tradizionale della sfoglia. Non li ho mai provati con un ripieno dolce.

[marco]

Fatti con il Philadelphia, perché non ero convinto.
Perfetti, il fatto che in cottura perdano burro (o formaggio) non inficia il risultato.
Sfogliosi.
La pasta si stende che è una meraviglia.
Proverò con la ricotta, e a stendere la pasta con la sfogliatrice del ken

[paoletta]

[marco]

Premetto che il mio forno è a gas. L' ho preriscaldato a 200 e ho cotto 10 minuti a 200 nella sede centrale e 20 minuti a 160 un gradino più in su.
Ho fatto le tre dosi uguali. Adesso provo con la ricotta e un po' meno burro, e provo a stendere la pasta con la sfogliatric

[piero]

....come promesso li ho provati, anche se stanno ancora nel forno...., ma nella prova non ho resistito e ho fatto un paio di strisce di sfoglia per eventuali futuri millefoglie e....sfoglia che è una meraviglia!!!!

Questo il risultato dopo aver steso uno strato sottile:


Questo con due strati sottili sovrapposti:


Scusate se la messa a fuoco non è il massimo....ma la sfoglia è proprio buona.

P.S. dosi di Mariella, e cioè: 250 farina 00, 250 formaggio spalmabile, 160 burro, pizzico di sale. Frigo per 12 ore e poi vai di mattarello. Forno a gas sempre a 180. Circa 10 minuti. (per i croissant almeno 40)

Ciao

[marco]

Fatti, 250 farina 250 ricotta 170 burro
Non hanno perso niente in cottura, stesi con la sfogliatrice del Ken senza problemi
10 minuti a 200, 20 minuti a 160 e 5 minuti di grill
Ottimi

[Adriano]

[marco]

Adriano, un' ipotesi la trovi qui http://www.coquinaria.it/forum/showthre ... 234&page=5