Perchè i lievitati mi vengono con questi puntini bianchi?

[Adriano]

un effetto così marcato e diffuso direi di no, il sale casomai si scioglia male, difficile che non si sciolga proprio, sarebbe comunque distribuito nell'impasto e poi porterebbe anche altri difetti. Quello pare il classico effetto della pennellatura con il latte o la vaporizzazione diretta.

[paoletta]

[Adriano]

[paoletta]

[Adriano]

Probabile che il motivo sia sempre lo stesso, eccessiva umidità superficiale, ed idratando di più può andare in sovralievitazione. Comunque, se la fai in teglia la cottura è più prolungata e ci vuole un grasso, altrimenti è normale che il cornicione risulti duro. Ti conviene partire da ricette dedicate per poi eventualmente personalizzare quelle.
Con la planetaria conviene partire dai liquidi, con la farina giusta si arriva anche oltre il 90% di idratazione.
Toglimi una curiosità: metti 733gr di farina, 3,66gr di lievito...e poi ti perdi con due cucchiaini di sale?

[paoletta]

[Adriano]

[paoletta]

[Adriano]

[paoletta]

[marialetizia]

Anche a me vengono i puntini anche sulle brioche e io non spruzzo acqua...ho sempre pensato che dipenda dalla formatuta, cioè quando cerco di fare la superfice bella liscia liscia tirando l'impasto e portandolo sotto...non se mi sono spiegata.
In verità m'è successo pure col babà

[Adriano]

[paoletta]

[ciccioformaggio]

[paoletta]