Pasta margherita.... quali differenze?

[GraGra]

Ragazze, pongo a voi un quesito che mi preme da tempo.
La prossima settimana dovro' realizzare la seconda torta della mia vita la prima potete visionarla qui http://lafatadellozucchero.blogspot.com ... -cape.html riuscita molto bene veramente.... Ma siccome sono alle prime armi, vorrei in qualche modo trovare la perfezione in quelle che sono le basi di una torta: anzitutto il pan di spagna.
Devo dire che in linea generale al pan di spagna preferisco la pasta margherita; si presenta meno asciutta e più morbida, più adatta ad assorbire la bagna un pò come la intendo io...
Per la torta foresta, il mese scorso, ho utlizzato questo tipo di pasta margherita, che mi ha consigliato una mia amica molto brava in cucina, la Marialetizia, catanese doc come me

Le cose che mi lasciano perplessa sono: l'utilizzo del lievito (che vorrei evitare, visto che l'ultima volta mi è venuto irrimediabilmente sbilenco e visto che il retrogusto ce sta, ce sta) e la quantità di farina e fecola, troppe forse? di burro poi, confrontando con la pasta margherita che mi ha consigliato la Teresa, ce ne sta in quantità esorbitante pero' alla fine l'ho trovato ben amalgamato al tutto....
Considerando che tengo uno stampo da cm 30 e considerando che vorrei comunque una base adeguatamente sottile (mi hanno sempre insegnato che le torte devono avere un giusto equilibrio nei componenti e che con la forchettina deve essere possibile prende pds crema pds e copertura contemporaneamente, mai fare pds troppo alti) vorrei sapere se posso eliminare il lievito e ridurre un pò le percentuali di farina e fecola
Che ne pensate? Si accettano consigli

Pasta margherita per torte, ricetta di Marialetizia

125 gr di farina
125 gr di fecola di patate
1/2 bustina di lievito
130 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
6 uova
scorza limone

La marialetizia mi da questo procedimento: sbattere i tuorli con lo zucchero a velo, aggiungere la scorza di limone. A questo punto unire in quest'ordine: gli albumi montati a neve, delicatamente, dal basso verso l'alto, farina fecola lievito sale setacciati insieme e per ultimo il burro fuso.


OVVERO, provare la pasta margherita che mi ha consigliato Teresa, che in merito la ritengo una garanzia ( ricetta che se non dovessi realizzare la prossima settimana, sta già in cantiere per la torta successiva )

Vi ringrazio anticipatamente, GràGrà

[GraGra]

Scusate per il femminile, ovviamente il questito è posto anche ai maschietti del forum

[TeresaDeMasi]

[GraGra]

Io amo il rischio
Sicuramente un pò si..... L'ultima volta quella torta foresta era per un compleanno e io mi son presa la briga di fare una torta quando torte non ne avevo mai fatte Però dai il risultato è stato più che soddisfacente..... allora facciamo così.... la margherita riprovo quella della Marialetizia ma senza lievito.... cambio un pò il procedimento, cioè le uova le monto intere con lo zucchero per evitare che poi mi si smontino successivamente....
Per il resto.... stavolta provo così.... la prossima tocca alla tua non mi arrendo, cercherò la pasta perfetta

[Smpiu]

[marialetizia]

Io credo che per essere una pasta margherita abbia troppo burro, comunque per evitare il lievito procederei in un'altro modo: prima monterei il burro con lo zucchero, a lungo, poi aggiungerei i tuorli, poi le farine e per ultimo gli albumi montati.

[cinzietta]

Anche io sono daccordo con Teresa sul NON cambiare la ricetta visto che la prima volta ti è riuscita e sono daccordo con Marialetizia(la non umana ) sulla grossa quantità di burro.
Scusa, giusto per provare, fai mezza dose della tua oppure fai mezza dose di quella del sito e vedi il risultato, e poi se non la mangiate, la regali...

[GraGra]

[GraGra]

[GraGra]

[marialetizia]

Il fatto è che se aggiungi tutto quel burro fuso ad una montata è facile che si smonti tutto, ed anche col lievito non recuperi in sofficità; aggiungendo invece gli albumi ben montati alla fine, rischi di meno. E poi io, per sicurezza, monterei un'albume in più, 7 invece di 6. Poi credo che non si possa paragonare quest'impasto con quello del pds, sono proprio diversi, quindi anche la lavorazione cambia.

[GraGra]

Potrei sempre decidere di diminuire il burro.... vedremo.... quasi quasi con la scusa che domani è la festa del papy oggi faccio una prova
Comunque hai ragione, con tutto quel quantitativo di burro forse rischio di smontare il tutto....

[GraGra]

Teresa, ho provato ieri la tua pasta margherita..... ma mi sa che era troppo poca per il mio stampo (intuizione che avevo avuto ma non mi bastavano le uova e non ho potuto aumentare ) infatti mi è venuta bassina per aver utlizzato cm 30 di tortiera....
sono una frana meno male che era una prova
Per saperlo, tu che stampo hai utilizzato?
E poi mi sa che ho montato a oltranza le uova.... mezz'ora con lo sbattitore elettrico, credi siano troppi L'impasto non mi scendeva piu' nastro, talmente era montato che mi rimaneva attaccato alle fruste Oh Dio buono, meno male che era una prova..... non avendo messo lievito avevo paura che non si gonfiasse e vedi che combino Almeno ho la scusante che era la prima volta.....