Fecola e lievito

[Sangria]

Cioa a tutti, qualcuno mi sa dire se è vero che il lievito (chimico o naturale che sia) non lavora con la sola fecola?
In particolare mi dicono che con la sola fecola non andrebbe mai usato quello chimico. Ciao Sandro

[salutistagolosa]

ciao Sangria, a me questa giunge nuova. Poi per convincerti guarda questi ...

[kuki]

Per il glutine?

[marco]

quei tortini se non avessero l' uovo non credo che lieviterebbero

[Sangria]

[Sangria]

[marco]

Per quanto ne so io, sì

[kuki]

Hai dei motivi seri,tipo celiachia o intolleranze per cui non vuoi usare la farina o la tua è solo curiosità? Io non userei solo farine senza glutine o comunque molto deboli con il lievito di birra,poichè ne risentirebbe l'alveolatura (otteresti una cosa gnucca),ci sarebbe fermentazione,ma non lievitazione;nei dolci con lievito chimico invece ci sarebbe un effetto "bricioloso",ciò non toglie che si può fare e se vuoi ti scrivo delle dosi(anche con farina di riso o maizena?).Baciotti,Paola

[salutistagolosa]

[sdonk]

[marco]

Da quanto ne so io (e non è un granché) sia il lievito chimico che quello biologico emettono bollicine di gas. Queste bollicine vengono intrappolate dalla maglia glutinica, che garantisce così la lievitazione. Se non c' è glutine le bollicine non si fermano nell' impasto.

Chiedo conferme o smentite agli esperti

[Sangria]

[kuki]

Hai solo abbassato il W...no?

[sdonk]

[paoletta]