Stinco di maiale glassato.

[robychi]

'ngiorno!

Sono reduce da un fine settimana a Berlino e la cosa che mi è piaciuta di più (di Berlino) è stato lo Stinco di maiale glassato (seguirà foto a breve ) che ho mangiato per ben DUE volte nello stesso posto (in due giorni diversi, eh?) .
Secondo voi è possibile che lo stinco prima venga lessato e poi finito di cuocere in forno (o grigliato che sia)?
L'ho mangiato da Stäv e l'ho trovato buonissimo (il nome originale è Glasierte StäV-Schweinshaxe, gegrillt ). Dico questo perchè la carne era morbidissima e succosa e il colore roseo.

Forse dico una sciocchezza e sanno semplicemente cucinarlo bene...

[satana]

Ciao.

Il modo classico di cucinare lo stinco che hai mangiato è il seguente:

In una pentola metti il "bouquet" degli aromi che usi per il bollito (carota,sedano, porro, cipolla), acqua a coprire e cuoci a fuoco basso (deve sobbollire) per 2 ore e mezza. Ovviamente controlla il livello dell'acqua spesso....
Leva lo stinco e fallo asciugare.
Scalda il forno a 220 gradi e, dopo aver messo lo stinco in una pirofila, cuoci per altri 30 minuti bagnando spesso con il precedente liquido di cottura....
Per ottenere la glassatura bagna, negli ultimi dieci minuti, con birra a cui hai aggiunto del sale.
Per la classica "nota" tedesca puoi aggiungere, alla fine, semi di cumino (a me non piace.....)

[TeresaDeMasi]

[satana]

[robychi]

Quindi, comunque, non ci ho visto male... Nel senso che una precottura la fanno.

X la Capa: non so quanto tempo lo abbiano fatto precuocere certo che era favoloso. Non sapeva di "troppo bollito"... Per non parlare delle patate saltate di contorno

[salutistagolosa]

ma la foto che avevi promesso?

[robychi]

[salutistagolosa]

[milene]

[zuppa]

Che belli i maiali...

[Azabel]

[salutistagolosa]

Milene, Azabel, si si di stinchi al forno ne ho fatti anche io. Visto pero' che questa versione "classica tedesca" di satana non l'avevo mai fatta (ma mangiata si), ho voluto provare. La cosa particolare secondo me non e' tanto la bollitura, ma la glassatura con la birra, che da un aroma molto particolare, tant'e che ci e' venuta voglia di riprovare con il sidro. Per cui chissa', forse da una parte levi sapore con la bollitura (anche se il brodo e' aromatizzzato e quindi la carne prende delle erbe), dall'altra aggiungi con la birra. Altra cosa che mi ha stupito e' che in una cottura priva di grassi aggiuntivi il porcello si sia comunque "rosolato".
Ad ogni modo, almeno ora oltre alla ricetta c'e' anche la foto

[robychi]

Io non ho "sentito" uno stinco lessato e/o poco saporito. Era perfetto. Morbido, roseo e saporito. Io non so come sia veramente quel (del ristorante) metodo di cottura. Però l'impressione che non fosse messo direttamente in forno l'ho avuta. Di più non so. Adesso che arriva l'autunno proverò il metodo "classico tedesco" e poi vedrò se lo riconosco...

[salutistagolosa]

[Sofy]

io lo stinco l'ho mangiato due volte in Cina....non storcete il naso ed era veramente buono...si scioglieva in bocca...lo hanno portato intero e tagliato davanti ai nostri occhi ed aggiunto la cipolla che nella cucina cinese non manca veramente mai...