Come si fanno le scaloppine?

[claudia]

Non ridete per favore ma, dato il mio disamore per le fettine in genere, che affonda le sue radici nella mia infanzia fatta di suole di scarpe che ero obbligata a finire, non ho idee molto precise.
Mia figlia invece le adora e me le ha espressamente richieste, posso non accontentarla?
Prima domanda: che taglio si usa? Spessore della fetta?
Seconda domanda: come si prepara? Un'idea di massimo ce l'avrei, ovvero passata nella farina, cottura a fuoco dolce (in quale grasso? burro?), sfumata con il Marsala, salatura.
E' giusto così? Come faccio a non trasformarle in suole da scarpe? Avete trucchi particolari?
Grazie!

[AntonellaRagnetto]

Inanzitutto, se le vuoi morbide vanno cotte e mangiate ancora calde, ecco come faccio io:
Prendo la padella (di alluminio leggero perchè secondo me deve essere rapida nel trasmettere quel tanto di calore che basta per cuocere la carne), la scaldo e metto un goccio di olio EVO e una noce di burro. Nel frattempo, prendo le fettine, di vitella di latte oppure di vitella, le batto leggermente, le salo, le pepo con pepe bianco (non troppo) e le infarino. Le pongo nel burro fuso e le rosolo. metto a questo punto, a fuoco allegro, il marsala e lascio sfumare. Come è sfumato, le servo caldissime in tavola.
Per il taglio mi affido al macellaio ma costui è all'antica, pensa che sa frollare la carne

/Claudia non c'è niente da ridere....solo il piacere di scambiarsi conoscenze

[Federica79]

Io le faccio anche (soprattutto) con la lonza di maiale, vengono morbidissime! Per il procedimento uso lo stesso si Antonella, però ho sempre usato vino bianco o succo di limone

[iugi]

Per me il problema delle scaloppine é evitare che in cottura la farina si stacchi dalle fette di carne e si depositi sul fondo della padella dove forma una poltiglia umida.

[AntonellaRagnetto]

[iugi]

Mi si stacca lo stesso

[Federica79]

[TeresaDeMasi]

Ma si sono messe d'accordo Irene e Arianna? Mi ha chiesot le scaloppine all'aceto balsamico per cena...
Le volte che le ho fatte - poche - ho sempre fatto come antonella. Con aceto giovane al posto del marsala e qualche goccia di vecchio (o riduzione) alla fine. Stasera le rifaccio - di tacchino, che sto smaltendo il freezer, e provo a controllare se sistacca la farina...

[claudia]

[TeresaDeMasi]

[AntonellaRagnetto]

[TeresaDeMasi]

[claudia]

[AntonellaRagnetto]

[TeresaDeMasi]