setacciare la farina serve?

[tuCoque]

Soprattutto nelle ricette di dolci si dice: setacciare la farina. Forse una volta la farina era a grumi, macinata a pietra con metodi antichi, poteva contenere sassucoli e altri detriti, ma tuttora vale il metodo anche con la nostra farinaccia sfrangiuta* nei rulli di metallo? E sessì, a che serve?

Assie.


* kokkese per macinata.

[robychi]

[tuCoque]

[Koster]

e a togliere eventiali "ospiti inattesi" che fidati ci sono

ricordo ancora la faccia di mia mamma quando la obbligai a setacciare la farina che voleva usare e alla fine sono spuntati dei bacarozzi

ok so' proteine pero' fanno senso

[paoletta]

[ciccioformaggio]

[tuCoque]

[Koster]

[zuppa]

So per certo (non è vero) che i bacarozzi vengono aggiunti a mano, uno per uno, per aumentare i valori nutrizionali indicati sul sacchetto.

[eileen]

ah, quindi il valore proteico della farina dipende dalla quantità di bacherozzi che ci vive!
non si finisce mai di imparare...

[paoletta]

[Adriano]

[Glutine]

[tuCoque]

Vojaltri sapete troppe cose. Grazie

[maik]

La farina setacciata assorbe una buona percentuale di acqua in più, per il panettone o cia batte e pani a alta idratazione in effetti lo si nota impastando.