A proposito di polvere: l'arancia

[Primavera]

Lo scorso anno ho trovato sul Cavoletto di Bruxelles le indicazioni per preparare la polvere d'arancia, l'ho fatta senza molta convinzione e da allora, non l'ho più lasciata. La aggiungo alle creme dolci, ma anche alle vellutate di verdura, come la vellutata di cavolfiore.
L'ho rifatta anche ieri, dato che avevo delle arance non trattate.
Le ho pelate con il pelapatate in modo da ridurre al minimo il bianco dietro alla buccia, poi le ho disidratate nel microonde dando 30 secondi alla volta (per 3 arance ho cotto circa 3 minuti). Le ho lasciate tutta la notte così si sono seccate ben bene e stamattina le ho frullate.
Per gli ideologicamente contrari al micro (ma dialetticamente aperti), penso che si possa fare anche in forno a bassa temperatura. (sopra i pomodori, sotto le arance )

arancia 1.jpg (56.49 KiB) Osservato 56796 volte

arancia 2.jpg (70.92 KiB) Osservato 56794 volte

arancia 3.jpg (54.39 KiB) Osservato 56792 volte

[CinziaCipri]

io, da un po', faccio varie polveri che poi conservo e utilizzo nelle varie ricette.
Questa dell'arancia non la conoscevo.
Bella, mi piace.
E ti appoggio il microonde

[paoletta]

Senza microonde quanto dovrà stare in forno? E a quale temperatura...
Si può usare come la buccia d'arancia grattugiata, vero?

Cinzia, che polveri fai?

[Primavera]

[paoletta]

Mi procuro delle arance non trattate e ci provo, non posso stare nella bella stagione senza arancia per le brioche

[CinziaCipri]

[claudia]

[CinziaCipri]

[Primavera]

[Adriano]

mi sono sempre chiesto che fine fanno gli oli essenziali

[TeresaDeMasi]

[zuppa]

Tutto questo mi ricordava qualcosa. viewtopic.php?f=10&t=9139
Non l'ho mai più rifatta anche perchè non è che avesse questo gran aroma, probabilmente
gli oli essenziali fanno le valigie.

[piero]

...che differenza c'è in termini aromatici tra il procedimento sopra descritto e grattare con uno zester la buccia e usarla subito?

[Angionedda]

La polvere d'arancia essiccata si usa anche nel pan'e sapa. No, non è una battuta.

[SteO153]