Zenzero candito e bagna allo zenzero

[TeresaDeMasi]

Ho iniziato a candire lo zenzero, con questa ricetta.

300 gr di zenzero fresco
330 gr zucchero
1 cucchiaino di glucosio
(avvertenza: se lo zenzero candito viene consumato subito si puo'
abbreviare la preparazione terminandola al primo passaggio)
Affettare lo zenzero sottilissimo. Sciogliere lo zucchero con 2 dl
d'acqua a fuoco vivo. Appena lo sciroppo raggiunge il bollore
aggiungere le fettine di zenzero e cuocere 2 minuti. Spegnere il fuoco
e far riposare 24 ore. Filtrare e raccogliere lo sciroppo, portarlo a
bollore, versare sullo zenzero e fare riposare altre 24 ore. Ripetere
questa operazione altre 3 volte (5 in tutto) L'ultima volta aggiungere
allo sciroppo il cucchiaino di glucosio. Fare asciugare lo zenzero su
una gratella, cosparso di zucchero. Si conserva in barattoli di vetro
per svariati mesi.

Ora, zenzero candito a parte, ho assaggiato lo sciroppo della canditura: uno splendido connubio dolce piccante. Poterbbe essere una bagna per dolci "sorprendente", nel senso piu' pieno del termine. Pan di spagna, per esempio, bagna allo zenzero, ganache di ciocoolato amaro. E sopra, qualcosa di croccante e caramellato. Bello, in bocca, questo dolce in grado di trasformarsi in fuoco, come una sorpresa.

Da lavorarci su, insomma. Claudia, non e' che hai voglia di un dolce "originale" per cose golose? ;))

[claudia]

[TeresaDeMasi]

[claudia]

[salutistagolosa]

Teresa, bellissima idea. E come ti e' venuto, lo zenzero candito?
In Inghilterra si usa moltissimo candito, pero' in genere si fa candito in tocchi ciccioni: pensa a dei cubetti di zenzero candito insieme alla pera nella ricotta e pere... o anche in cubettini piccini intorno ad una semplice pera cotta ricoperta al cioccolato.

[eileen]

anch'io avevo pensato alla pera! pera intera semicandita con zenzero, rosmarino e pepe di sichuan...

(mica farina del mio sacco, ovviamente...l'ho visto al mio ristorante preferito).

[piero]

Io ho un barattolo di marmellata alla zenzero.
Ottima sui formaggi, ottima nell'insalata, ottima praticamente ovunque

[cinzietta]

l'ho provato, ma mi sono dimenticata di mettere il glucosio e poi non l'ho cosparso di zucchero. però è buono, molto buono. un approccio dolce che diventa subito dopo piccante, ma non bruciante come il peperoncino.
Lo sciroppo l'ho tappato e conservato per usi migliori.
mi piacerebbe saperne di più sulla marmellata...