http://www.panefattoincasa.net/index.php?T=autolisi
Questa volta, non l'ho usata ma per evitare di surriscaldare l'impasto ho finito di impastare a mano.
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Primo pane, dopo mesi
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Re: Primo pane, dopo mesi
da piero » 30/07/2009, 15:10
"Suvvia, Pieruccio, ma tu per me sei un premio del destino, mica la fortunata vincita di un concorso"(Anita, 31.12.09)
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Re: Primo pane, dopo mesi
da TeresaDeMasi » 30/07/2009, 16:58
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Re: Primo pane, dopo mesi
da piero » 31/07/2009, 8:35
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Re: Primo pane, dopo mesi
da akathisia » 31/07/2009, 15:56
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Re: Primo pane, dopo mesi
da TeresaDeMasi » 31/07/2009, 16:44
Non sarai un'esperta, ma le tue osservazioni sono giustissime. Io sono stata al sessanta per cento di idratazione, ma non era una ciabatta, perchè ho usato farina debole. Se la farina viene tagliata con metà manitoba l'acqua diventa assolutamente insufficiente, secondo me. NOn ho fatto pieghe, ma solo un giro di folding dopo la prima lievtazione. Sull'autolisi, perfettamente d'accordo e segnalo questo link
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Questa volta, non l'ho usata ma per evitare di surriscaldare l'impasto ho finito di impastare a mano.
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Re: Primo pane, dopo mesi
da Adriano » 31/07/2009, 23:40
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Re: Primo pane, dopo mesi
da piero » 01/08/2009, 8:18
...e il bello è che ce lo dissi pure... chilla tine a capatosta assaie!!
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Re: Primo pane, dopo mesi
da TeresaDeMasi » 01/08/2009, 10:36
Intanto che ad adriano tornano nomali i capelli, io vado a dare una rinfrescatina al lievito. Che oggi, quasi quasi, secondo giro...
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Re: Primo pane, dopo mesi
da vittorio » 01/08/2009, 10:47
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Re: Primo pane, dopo mesi
da TeresaDeMasi » 01/08/2009, 11:31
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Re: Primo pane, dopo mesi
da TeresaDeMasi » 01/08/2009, 11:33
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Re: Primo pane, dopo mesi
da akathisia » 02/08/2009, 10:54
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