http://img137.imageshack.us/img137/6405/pane008.jpg
http://img20.imageshack.us/img20/7060/pane010.jpg
Ingredienti:
poolish
190 gr. di farina (io uso la petra del molino Quaglia)
190 gr di acqua
1,9 gr di lievito (per 4 ore di lievitazione)
impasto finale
310 gr di farina (petra)
190 gr di acqua
10 gr di sale
5 gr di lievito
Vorrei un vostro parere in merito
Saluti da salvatore kosta
Gennarino.org ringrazia tutti gli utenti che hanno dato fiducia al nostro progetto per quasi 20 anni, e che, grazie al grande lavoro fatto da tutto lo Staff (rigorosamente a titolo gratuito), hanno portato il forum a diventare uno dei principali punto di riferimento degli appassionati di cucina del web italiano.
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ciabatta con poolish
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Re: ciabatta con poolish
da piero » 08/09/2009, 12:26
Allora, Salvatore, come promesso mi sono letto (e studiato) tutto il topic della , che confesso mi era completamente sfuggito.
Quanto alla tua domanda ti risponderei con un'altra domanda: 4 ore di lievitazione non sono poche per un poolish? Di solito ne faccio fare almeno 12.
Ciao
Quanto alla tua domanda ti risponderei con un'altra domanda: 4 ore di lievitazione non sono poche per un poolish? Di solito ne faccio fare almeno 12.
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"Suvvia, Pieruccio, ma tu per me sei un premio del destino, mica la fortunata vincita di un concorso"(Anita, 31.12.09)
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Re: ciabatta con poolish
da piero » 09/09/2009, 11:05
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Re: ciabatta con poolish
da sereme » 09/09/2009, 14:03
Ci sono carezze che aggiunte sopra un carico lo fanno vacillare
"Il peso della farfalla-Erri De Luca"
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Re: ciabatta con poolish
da paoletta » 09/09/2009, 14:10
Il mio Blog http://aniceecannella.blogspot.com
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Re: ciabatta con poolish
da piero » 09/09/2009, 16:01
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Re: ciabatta con poolish
da piero » 09/09/2009, 16:02
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Re: ciabatta con poolish
da paoletta » 09/09/2009, 17:32
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Re: ciabatta con poolish
da piero » 09/09/2009, 18:40
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