crochenbouche

[friggi62]

Vorrei realizzare questo, avete mai sperimentato un metodo ed una ricetta?

La mia ricerca nel forum mi ha portato a questo vecchio link di Teresa
viewtopic.php?t=3969&postdays=0&postorder=asc&highlight=caramello+alcool&start=0#p29698

[claudia]

Metodo: viewtopic.php?f=10&t=13393&hilit=croquembouche
Ricetta: viewtopic.php?f=15&t=11380&hilit=croquembouche
Ma io sono curiosa di provare questa alla prima occasione: http://www.alice.tv/tpl-ricetta.asp?idArticolo=26853

[friggi62]

Il metodo di assemblaggio piu' usato sembra la creazione del cono senza utilizzo di sostegno , come fa Teresa... a me piace come in foto molto alto, dici che sarebbe meglio costruirlo di cartone e rivestirlo di carta da forno e magari usare lo spray?
Come si fa ad ottenere bigne' tondetti ed uguali di misura, mi piacerebbero piccoli?
Ma all'interno dei bigne' ci va' la crema?
Come mi regolo sulla quantita' di bigne' e crema?
Io di solito uso la ricetta del papa' di Rimmel per le zeppole.
Nel video appare quell'attrezzo per creare i fili di caramello, come si fa senza?
Mi sembra complicato , ma mi piacerebbe per festeggiare i 74 di mamma portare in tavola questo dolce

[Azabel]

[milene]

[rimmel]

ciao monica ho chiesto un pò d'informazione a mio fratello,lui usa la pasta delle zeppole a forno per tutti i tipi di bignè da riempire col gusto che preferisci,forma la pigna senza sostegno,bagna i bignè tenuti da una pinza nel caramello tenuto in caldo a bagnomaria,procede formando la base circolare e segue facendo strati sempre più stretti fino alla punta,man mano che il caramello si raffredda la pigna si tiene,alla fine decori,non so se sono stata chiara,io non l'ho mai fatto,ma mi sembra fattibile,ciao.
antonia

[marta]

Ciao!
La piccola inviata dalla Francia, senza entrare nel merito della ricetta, che non conosce, precisa soltanto che si tratta di croque-en-bouche (o croque en bouche senza trattini), se qualcuno volesse fare delle ricerche in internet, e che si tratta del dessert tipico dei matrimoni francesi.

[friggi62]

Allora, @MartadirettamentedallaFrancia lo chiameremo croque-en-bouche perche' scrocchia in bocca quando si addenta ..

Cara @Azabel e come faccio a tranciare la povera frusta , ci provero' e vi diro'

Antonia, usero' proprio la ricetta delle zeppole e la tua crema, so che vengono bene, ma mi aiuti con le dosi?
Per intenderci se uso il quantitativo delle tue zeppole quanti bigne' piccoli vengono (poi faro' i conti su quanti me ne occorreranno per fare un cono altissimo )
Hai suggerimenti per ottenerli tondetti e uguali uguali ? Quanto tempo in forno ed a quale temperatura? Di solito friggo
Quanto tempo prima posso farli e come li conservo (1 gg prima giorno va' bene?)
Il metodo di tuo fratello, quello di cui parlava Teresa, e' chiarissimo e l'uso della pinza risolve il problema delle scottature

Grazie a tutte

[rimmel]

monica non so se riesco ad esserti molto d'aiuto,credo che con la ricetta delle zeppole ti vengono forse un 40 bignè piccoli,ma potrei anche dire una sciocchezza,con il mio forno parto da 200 e poi diminuisco gradualmente,se ricordo bene paoletta fece con questa pasta dei bignè a forno segnando tutto con molta precisione,penso che sul suo blog trovi tutto,perchè non farcisci con una chantilly magari allo zabaione,credo sia più buona di una semplice pasticccera.ciao
antonia

[Azabel]