"Ammollare" la fesa di tacchino nel latte?

[marta]

Anni fa conoscevo una persona che, prima di cucinare (ma come ) la fesa di tacchino, la lasciava una notte "inzuppata" nel latte... conoscete una ricetta del genere?
Diceva che la carne in questo modo si insaporiva e ammorbidiva... che ne pensate?

[claudia]

Personalmente no. Ho un vago ricordo di carne di maiale cucinata NEL latte, ma "marinata" no.

[zuppa]

[claudia]

[robychi]

[SteO153]

[Alessia]

L'arista al latte è una cosa che ho fatto diverse volte (specialmente nella versione alla senape - non gli davo due lire, invece è una cosa che piace un sacco a tutti), ma non metto la carne a marinare. Il tacchino, invece, non l'avevo mai sentito...

[claudia]

[Alessia]

Certo! E' una vecchia ricetta che credo di aver copiato da coquinaria.

ARISTA ALLA SENAPE di Caterina

In una pentola capiente, rosolare bene l'arista di maiale, cospargerla di sale e paprica dolce. Togliere l'arista e soffriggere 2 cipolle affettate sottili con 2 foglie di salvia, senza farle scurire. Rimettere l'arista nel tegame, aggiungere mezzo litro di latte caldo e 2 cucchiai abbondanti di senape (quella in crema che si vende in barattolo di vetro). Cuocere per circa 1 ora, controllando che non asciughi troppo. Alla fine frullare il fondo di cottura ed eventualmente addensarlo con in po' di farina. Servire affettato sottile, coperto di salsa. Pare sia buona anche fredda.

[tuCoque]

Io quando non ero gennarinico facevo un pollo al curry cotto nel latte. Buonissimo. Però ora sono un uomo diverso.

[marta]

L'arrosto di maiale al latte lo fa anche mia mamma nel periodo natalizio, buonissimo!
No, qui si trattava appunto di una specie di "marinatura", e poi le fette erano scolate dal latte e cotte in padella in qualche modo, ma non ricordo i dettagli...
Pazienza, magari era solo una stupidaggine!

[claudia]

[Anne]

[Smpiu]

Io metto a bagno i petti di pollo nel latte.. per renderli morbidi.. li sto cucinando proprio ora..
ieri sera li ho lavati.. messi in una ciotola e coperti con il latte.. poi li ho trasferiti per comodità personale in un sacchetto che ho sigillato e poi in frigo nella parte più fredda.
Si cucinano come si usa... ma il passaggio nel latte li ammorbidisce moltissimo.
Ora li vado a scolare.. li passo nella farina e li cuocio in padella con pari parte di olio e burro.. ho già fame!!!
Li adoro passati nella farina nell'uovo e nel pangrattato (di sola mollica)
Il po' di latte che rimane.. a meno che non debba far parte della ricetta.. lo butto via..

[zuppa]