Panforte e ricciarelli

[paoletta]

[paoletta]

[TeresaDeMasi]

[MrPins]

[piero]

[Dile]

Per Piero: mi dispiace, non credo di poterti aiutare. Io li avevo fatti, è vero, ma non con l'impasto che ha usato Paoletta. A me era venuto un impasto molto compatto (si vede anche dalla foto, come è stato fatto successivamente notare), tanto da poterlo stendere con il mattarello e sagomarlo. Paoletta sembra attribuire questa compattezza (e relativa umidità interna successiva) ad un eccesso di liquidi nel mio dosaggio di sciroppo e albumi (mi pare di aver capito) e può senz'altro essere. Personalmente, sono più propensa a considerarlo causato dalla mancanza di lievito e da una cottura troppo breve. Ma devo riprovare a farli, comunque. Per cui, così sodi, in forno non si sono spatasciati. Pur non avendo messo alcun lievito, però (rispetto al momento di infornare) si erano comunque gonfiati come sempre fa la pasta di mandorle. Certo, leggeri non erano. E neppure "ricciarellosi" come quelli di Paoletta e di Primavera.
Per inciso, se andate a vedere le pastine di mandorla sul blog sognidizucchero di Marjlet (quelle a forma di s) hanno fatto le crepe, pur non essendovi lievito. Ma lei ha usato solo zucchero a velo e aggiunto il miele nell'impasto. E non mi pare prevedano l'arancia candita.

Per la cottura: anche nel mio forno 160° sono veramente tanti. Preferisco 130°, 140° e magari allungare un po' i tempi. L'indicazione "fino a che fanno le crepe" mi sembra la migliore.

Ho macinato le mandorle senza aggiungere farina. Immagino venisse messa per evitare l'emissione di olio, ma non ce ne è stato bisogno, e secondo me la farina attenua un po' il sapore delle mandorle.

carbonato di ammonio e ammoniaca per dolci: ma non sono la stessa cosa?

[chica]

oggi ho preparato questi biscotti buoni.il probleme e che non ho mai asagiato questi biscotti,quindi non saprei quale la differenza tra questi e quelli comprati.

[claudia]

Chica ti sposto e ti attacco al post dei ricciarelli.
\ e comunque mi pare ti siano venuti molto bene, brava

[salutistagolosa]

[robychi]

Mi sembrano proprio loro! Brava!!!

[paoletta]

[piero]

...ieri li ho rifatti

Me vie' da ride perché neanche questa volta son venuti come sarebbero dovuti venire, pero' un passetto avanti l'ho fatto.

Andiamo per ordine:
lievito e ammonica pochini pochini --> OK
albume: fatto a sensazione e ho aumentato di poco (ma le uova che ho usato erano veramente piccole) --> OK
forno a 140° --> OK

...allora, mi direte voi, cosa è successo?

Questa volta ho controllato il forno a vista. Per i primi 10-12 minuti la forma ha retto bene.
Poi hanno iniziato a formarsi le crepe...pero' 10 minuti di cottura mi sembravan pochini rispetto ai 20 indicati, per cui ho aspettato un paio di minuti e li ho tirati fuori. Mi sembravan decisamente poco cotti e allora li ho rimessi dentro, ma qui ho commesso un errore da principiante: non ne ho tenuti fuori un paio per vedere poi la differenza
Comunque, dopo 2-3 minuti ho visto in diretta iniziare il fenomeno dello spatasciamento, per cui a quel punto li ho tirati fuori e via. Erano ancora mollicci, ma dopo si sono rassodati, e forse pure troppo.

Conclusione: vanno tirati fuori proprio alle prime crepe, anche se sembrano crudi. Confermi, Paole', che sembrano crudi?

Inotre, forse, li dovrei fare un po' più alti

P.S. Sapore: pensavo impossibile, ma è migliorato rispetto alla vota precedente!!!

(già so che li rifarò...so' capoccione!)

[Primavera]

Dopo aver letto tutti i racconti di Piero temo di aver avuto la fortuna del principiante: la mia è stata una cottura assolutamente a "sentimento".

Oggi devo farne una dose industriale con delle amiche.

Incrocio le dita!

[paoletta]

[paoletta]