me lo svelate un vostro segreto?

[Paolina]

voi quale condimento di pomodoro usate sulla pizza?
pummarola? polpa? passata con pezzettoni? pomodori schiacciati? solo pomodorini? sughi fatti in casa?
forse vi sembrerà una domanda stupida eppure io non riesco a trovare il condimento ideale...

[PMF]

mi sembra che quello che piu' si avvicina al condimento da pizza sia il pelato (di buona qualita') tagliato a pezzetti a coltello. la passata davvero la escluderei. sui pezzettoni gia' cubettati c'e' il problema della variabilita': molte marche ne fanno un prodotto piu' simile alla passata, mentre trovo valfrutta e cirio accettabili, diciamo piu' vicini al gusto del pelato tradizionale

Paolo

[kuki]

Noi in pizzeria facevamo così. pelati passati al passaverdure regolata di sale e zucchero..e basta.

[Smpiu]

io trito i pelati nel tritacarne e poi li metto a scolare .. con il sughetto ci faccio le minestre e con il pomodoro "più asciutto e corposo".. anche la pizza.
Il gusto più intenso si ottiene usando pelati di pomodorini.. ma forse è un gusto speciale che piace solo a casa mia..
Il pomodoro per la pizza.. a secondo di come voglio condire la pizza lo uso a crudo.. oppure già cotto (facendolo cuocere a fuoco basso .. e per un po'.. con olio evo in cui ho fatto imbiondire un pochino dell'aglio ed a cui ho aggiunto a fine cottura una foglia di basilico e dell'origano.

[MrSmith]

Sarebbe indicato usare pelati S.Marzano dop dell'agro sarnese nocerino.
Se ne trovano al super marchiati Annalisa mi sembra.
Sono i migliori per la pizza e non solo.

[Paolina]

[TeresaDeMasi]

[Paolina]

proverò il biologico coop allora...basterà scolarli e schiacciarli direttamete sulla pizza vero? e se le usate, quali mozzarelle (sia fior di latte che bufale) da supermercato prediligete ? io in genere uso mozzarelle di bufala che prendo nel reparto freschi ma ovviamente non sono Signore bufale...

[TeresaDeMasi]

[Paolina]

quindi sono da aborrire tutte le mozzarelle commerciali ? ... (a volte uso mix di formaggi quali Leerdamer, fontina valdostana o toma piemontese, gorgonzola, brie che adoro ... mascarpone o panna mai provati e non ho il coraggio anche se molti dicono siano squisiti...

comunque un'altro mio problema con il pomodoro è la quantità...esagero sempre...forse dovrei provare anch'io con il mestolo...

[Adriano]

[Paolina]

[Adriano]

[Chantal]

Ciao Paolina, da noi è tradizione fare la pizza o i calzoni il sabato sera, e mia madre ha trovato ottima ( eanche io) proprio quella polpa per pizza della carrefour. Poi, molto buoni, sono anche i filetti di pomodoro della cirio, solo che costicchiano di più. Per la mozzarella, io prendo la bufala ( quando riesco) ad un caseificio a caianello che è superlativa o in alcuni negozi specifici di latticini, perchè quelle vendute nei super non hanno niente a che vedere con la mozzarella di bufala. Peró è unpeccato usarla sulla pizza, perchè cmq la devi sminuzzare. (almeno io la uso così) e perdi tutto il latte, quindi meglio qualcosa di più economico e "secco", peró non formaggi! Roba tipo pizzottella e varie, almeno a me non piacciono proprio.
Un'altra cosa, che forse ai più esperti risulterà errata, ma noi ci troviamo bene, il pomodoro lo condiamo con olio, aglio e origano o basilico prima di metterlo sulla pizza, perchè di ersamente sembra che mangi proprio il pomodoro appena uscito dalla latta ( almeno al mio palato) non molto olio perchè alla fine un giretto d'olio lo siamo prima diinfornare la teglia. Pero per la pizza di casa, non per la pizza napoletana da pizzeria, che lì ci vuole pure il forno e cmq io ho rinunciato. Spero di averti dato qualche idea ;)

[Paolina]

vicino a casa tra le risaie c'è un caseificio di bufale ....e c'è proprio un'allevamento che seppur piccolo funziona molto bene...oltre che le mozzarelle vendono yogurt di bufala e formaggi vari ma io sinceramente non le ho trovate migliori, come diceva anche Adriano, di quelle industriali...solo una botta più costose!...
...è vero è un pò un peccato sfilacciare la bufala per la pizza ma a me piace tantissimo ....non ho mai provato a mettere la burrata che consumo cruda e temo che cuocendola perda molto il suo sapore ma magari sbaglio
i formaggi stagionati quali fontina e brie sono un'altra mia passione quindi ogni tanto li uso ma aborro formaggi come pizzottella o galbanino o sottilette...
..proverò i pomodori cirio