come "applicare" il ken alle ricette della nonna???

[tittina76]

scusate l'ignoranza ma il librettino ke arriva con il ken si può anche non leggerlo visto che non dice praticamente nulla quindi la domanda sorge spontanea come faccio a saper come inserire gli ingredienti, come lavorarli, a quali velocità e quanto in quelle ricette che si tramandano di generazione in generazione nelle famiglie?!?!?

mi sembra di aver capito dai vari topic che ho letto che per amalgamare gli ingredienti si deve usare il gancio k e poi una volta iniziato l'incordamento con la ciotola "pulita" passare al gancio x l'incordatura vera e propria! ma tutto il resto?

[tavernadei7peccati]

io posseggo la "turbinosa", che è la sorella povera del ken, solo da poco, ma ho idea che la risposta sia di natura empirica: provare, provare e provare...adattando la forza della macchina alla ricetta che si vuol fare

a me, per esempio, manca il contatto "manuale" con l'impasto, quindi un ritocchino a mano lo faccio sempre, per sentire la consistenza.
E poi, mi sono fatta l'idea che i lievitati, specie se c'è il lievito madre, abbiano bisogno del contatto fisico di chi li lavora...
Follia? Stregoneria?
può essere, ma l'esperienza mi dice che certe lavorazioni cambiano la resa, a seconda del clima, dell'umidità e perfino dell'umore...il mio, ovviamente